Bigne pasta con ripieno di crema al gorgonzola e mascarpone duetto e mela.

Eccovi una splendida idea per un finger food o per le festività. Ho preparato questi bignè salati a Pasqua ed  hanno riscosso notevole successo. Se farciti con mousse,  panna, crema sono ideali anche durante le feste di compleanno.
 Un consiglio? Preparate la pasta bignè su fogli di carta forno dandogli la forma che più preferite. Bignè classico, ciambella, eclair e collocateli a solidificare nel freezer.Appena surgelati metteteli  in una busta e lasciarli li pronti alluso per qualsiasi evenienza. Possono essere cotti direttamente tolti dal freezer. Sembreranno come fatti al momento.
 Per la pasta da bignè o choux. Ricetta tratta dal libro " la pasticceria insegna " Fabbri editore.

Con questa foto partecipo al contest di Micky

250 g di acqua 60 g di burro 125 g di farina 3 uova sale
Versare nella casseruola l'acqua,aggiungere il burro ed un pizzico di sale, fateli sciogliere portando al limite del bollore.
Unite la farina setacciata in una sola volta.
Mescolate la farina velocemente e con cura facendo in modo che tutto il liquido venga assorbito.
Lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme ed assolutamente privo di grumi.
Cuocere l'impasto a fuoco medio finché non si staccherà dai bordi della casseruola, producendo un leggero frigolio, come se friggesse.
Rovesciare l'impasto ottenuto su un largo vassoio o su una superficie di marmo ed allargatelo con il dorso del cucchiaio perché si intiepidisca velocemente.
Raccogliere l'impasto ancora tiepido nella ciotola,unite un uovo, incorporatelo mescolando finché l'impasto non l'avrà assorbito completamente.
Procedere nello stesso modo per le uova rimaste.
Proseguire la preparazione della pasta mescolandola con le fruste elettriche a gancio finché non sarà liscia ed uniforme:sollevata con un cucchiaio di legno la pasta dovrà presentare la consistenza di una crema densa. A questo punto è pronta per essere trasferita nella tasca da pasticceria ed usata per preparare i pasticcini dolci o salati.
 Premere  la tasca con la bocchetta liscia a formare i bigne su una teglia coperta da carta forno infornarli per circa 20 minuti a 180°C in forno statico.
 per la crema al gorgonzola 200 g di gorgonzola mauri al mascarpone 150 g di mela gialla molto dolce. aceto balsamico Giusti

Questi bignè salati sono ottimi se serviti con l'aggiunta di qualche goccia dell'ottimo aceto balsamico Giusti