Bignè ripieni con crema pasticcera

Ingredienti

per i bignè:

• 37 Ml di acqua
• 5 Ml di latte
• 33 Gr di burro
• 35 Gr di farina per dolci
• 1 uovo
• Un pizzico di sale
• 250 Ml di panna zuccherata

 

per la crema pasticcera:

• 400 g. di latte intero
• 100 g. di panna fresca da montare (35% di materia grassa)
• 150 g. di tuorli d’uovo (circa 8 tuorli)
• 150 g. di zucchero semolato extrafino
• 40 g. di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia

 

per decorare:

• Palline colorate di zucchero
• zucchero a velo

• Tempo Preparazione:
  45 Minuti
• Tempo Cottura:
  20 Minuti
• Tempo Riposo:
  2 ore per la crema pasticcera
• Dosi:
  12 bignè
• Difficolta':
  Impegnativa

Il bignè ripieno è un classico della pasticceria. Impariamo a farlo in casa con questa ricetta donataci dal blog Olio e Aceto dove potrete trovare tante altre belle ricette preparate con passione da Fabiola.

Procedimento

In un pentolino unite acqua, sale e il latte. Aggiungete poi il burro tagliato a pezzetti e riscaldate a fiamma bassa portando a bollore. E’ importante che il burro si sciolga lentamente.

Al primo bollore versate la farina tutta in una volta e mescolate.

Cuocete a fiamma bassa e appena il composto risulta asciutto spegnete sotto il fuoco,  trasferite il tutto il una ciotola e fate raffreddare sempre mescolando.

A parte sbattete l’uovo e con le fruste elettriche aggiungetelo al composto in 2 riprese, facendolo assorbire molto bene. Il composto dovrà risultare morbido.

Riempite un sac a poche con l’impasto e formate, facendo un ciuffetto, i bignè sopra una teglia da forno imburrata. Schiacciate la punta di stacco formata dal sac a poche e fate cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti.

Appena sono dorati sfornarli e far raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema con il metodo di Luca Montersino, ossia senza l’aggiunta di Farina.

Tagliate un piccolo pezzettino della parte superiore dei bignè e riempiteli di crema aiutandovi con un sac a poche. Richiudete il bignè con il pezzo tagliato e decorate con ciuffetto di crema sopra ogni bignè, le codette e lo zucchero a velo.