Ho accettato tempo fa di partecipare al contest Fingerfood Acetaia Guerzoni con protagonista l’ aceto balsamico tradizionale, la sfida questa volta era parecchio ardua, infatti ho preparato tre diverse ricette, buone ma non presentabili fotograficamente, ma le rifaccio sicuramente. Mi sono divertita come sempre!
Ingredienti:
1 confezione di polpa di Granchio
150g. di Robiola
Prezzemolo
Aceto Balsamico di Modena IGP serie Rosso Acetaia Guerzoni
per 30 bignè:
110ml. di Acqua
65g. di Farina o
2 Uova intere
Sale
50g. Di Burro
Aceto Balsamico di Modena IGP serie Rosso Acetaia Guerzoni
Preparazione:
Mettere in un pentolino l’ acqua, il sale, il burro e qualche goccia di aceto balsamico, portare a bollore ed aggiungere (fuori dal fuoco) la farina setacciata. Mescolare fino a quando si formerà una palla e si staccherà dai bordi.
Mettere il composto a raffreddare ed una volta freddo incorporare le uova una per volta solo quando l’ uovo viene assorbito completamente, fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Se dovesse risultare troppo duro aggiungere un tuorlo.
Mettere il composto in una tasca da pasticcere e cominciare formare dei mucchietti di pasta sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno. Tenerli distanti qualche cm perchè in cottura gonfieranno. Essendo fingerfood la dimensione non deve essere esagerata.
Mettere in forno a 200° per 15min e poi abbassare a 190° per altri 10 min. Far raffreddare in forno con lo sportello aperto.
Per il ripieno, in una ciotola mettere la robiola, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di aceto balsamico e la polpa di granchio (ripassata in padella con un filo di olio) tagliata a pezzettini. Amalgamare il tutto e farcire i bignè tagliandoli in due parti.
Per la riduzione di aceto balsamico, far scaldare in un padellino 100ml. di aceto balsamico con 10g. di zucchero, fino ad ottenere la densità che si vuole.
Buon Appetito!
Tiziana E.
Con questa ricetta partecipo al contest “FINGER FOOD”Acetaia Guerzoni
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