Bigoli con le sarde

I Bigoli  sono una pasta lunga, simile ad un grosso spaghetto, di origine veneta, diffusi in tutta la regione e anche nella Lombardia orientale. Accompagnati con il sugo di sarde sono un ottimo piatto di magro. Se non avete la possibilità di avere le sarde fresche utilizzate quelle sotto salate, provvedendo a lavarle bene.

 Bigoli con le sarde

Ingredienti
Sarde fresche 500g
2 Spicchietti d’aglio
Olio d’oliva extra vergine
Prezzemolo
Peperoncino

Pulite le sarde privandoli di testa, lisca e coda; lavatele, lasciatele asciugare su un canovaccio e poi tagliatele a pezzettini. Mettete in una pentola a bordo alto un pò di olio d’oliva con l’aglio tritato, fatelo  imbiondire insieme al peperoncino.
Rosolate le sarde nell’olio caldo in modo che si spappolino.
Lessate al dente i bigoli in abbondante acqua salata; scolateli e conditeli con il sugo di sarde.
Insaporite con il prezzemolo tagliato finemente e  con un pò di olio, se desiderate anche olio piccante.