Bigoli in crema d'uovo e sauté di patate al profumo di timo

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Questa ricetta l'ho preparata ieri per pranzo nell'indecisione se fare una carbonare o un piatto di pasta con le verdure, ne è nato un piatto fusion che rifarò spessissimo soprattutto perché non impegna troppo tempo e permette di riutilizzare anche le patate lesse avanzate. Io ho messo un solo uovo per due persone ma volendo si può mettere un uovo a testa così il piatto di pasta diventa un piatto unico adattissimo a quando si ha poco tempo per pranzare. Inoltre di questo piatto si possono fare due varianti, si può lasciare la crema d'uovo più liquida oppure la si può far rapprendere saltando pasta e uovo in padella, in quest'ultimo caso il piatto può essere mangiato anche freddo o tiepido come ho fatto io, diciamo che diventa una sorta di insalata di pasta in cui tutti gli ingredienti sono stati cotti e insaporiti. Come profumo del piatto ho scelto il timo del mio vasetto, secondo me ci sta benissimo, ma se si vuole dare un tocco più deciso al piatto anche un po' di aghi di rosmarino non ci stanno male. 

Io ho usato:
140 gr di bigoli di Bassano100 gr di patate1/4 di cipolla rossa di Tropea2 cucchiai di parmigiano grattugiato1 uovosale timoolio extravergine di oliva Ho lessato le patate per 15 minuti in acqua salata, poi le ho tagliate a spicchi e messe in una padella assieme alla cipolla tagliata a dadolini. Ho regolato di sale, aggiunto un filo di olio e un po' di timo e ho fatto saltare per circa 5 minuti finché le patate non formavano una bella crosticina. Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua per i bigoli e in un piattino ho battuto il mio uovo assieme al parmigiano. Ho quindi trasferito il piattino dell'uovo sul bagnomaria e ho fatto cuocere per 2 minuti circa mescolando in continuazione. Ho scolato quindi i bigoli e li ho tuffati nella padella con le patate, ho fatto saltare per pochi minuti la pasta e poi a fuoco spento ho versato l'uovo battuto. ho mescolato velocemente finché l'uovo non si è un po' rappreso e legato bene bene ai bigoli. Per chi volesse mantenere invece l'uovo più cremoso, allora i bigoli vanno scolati e messi in una ciotola e lì conditi con le patate e la crema d'uovo, evitando quindi il passaggio in padella.