Bigoli in salsa di acciughe

Bigoli in salsa di acciughe (alla veneta)
di Sergio Maria Teutonico

 
I bigoli in salsa di acciughe sono una ricetta semplice e veloce, molto saporita.
I bigoli, specie di spaghetti di farina tenera (o anche integrale), sono confezionati a mano con un torchio speciale che lascia la superficie ruvida, particolare che favorisce l’assorbimento del sugo. Tipici della cucina veneziana, un tempo si preparavano soprattutto per la Vigilia di Natale o il Venerdì Santo, giorni in cui era di rigore mangiare “di magro”. Oggi molti ristoranti li propongono quotidianamente. I bigoli in salsa di acciughe sono senz’altro una preparazione molto saporita che piacerà a chi ama i gusti forti. La presenza delle acciughe sotto sale in quantità rilevante la rende poco adatta a chi soffre d’ipertensione a causa della forte presenza di sodio e agli uricemici per le purine contenute nel pesce. Vediamo come si preparano!

Ingredienti:

400 g di bigoli pronti
200 g di acciughe salate
2 cipolle bianche medie
4 cucchiai d’olio
sale
Lavate abbondantemente le acciughe togliendo tutto il sale, sfilettatele con le mani e mettetele da parte. Preparate la salsa: in una padella scaldate l’olio, aggiungete le cipolle tagliate sottilmente a fettine e cuocete per 10 minuti aggiungendo 1-2 cucchiai d’acqua fino a quando saranno diventate morbide.
Quindi unite i filetti di acciughe e mescolate con cura in modo che si sciolgano del tutto. In una grande casseruola versate quattro litri d’acqua, portate a bollore, salate, immergetevi i bigoli, mescolate e lessateli per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Sgocciolate la pasta, mettetela in una zuppiera e conditela con la salsa preparata. Attenzione: non aggiungete parmigiano.