Bimby, Pizza alle Melanzane Grigliate e Funghetti

Pizza alle Melanzane Grigliate e Funghetti Ingredienti per 4 persone:  Per l'impasto: 
220 gr di acqua a temperatura ambiente,
 1 cucchiaino di malto d'orzo o zucchero
, 20 gr di lievito di birra, 
400 gr di farina di forza o tipo 0, 30 gr di olio e.v.
, 1 cucchiaino di sale.  Per la farcitura: 300 gr di mozzarella meglio se bufala, 400 gr di polpa di pomodoro o pomodori pelati, 1 pizzico di sale, 
40 gr di olio e.v., 10-15 foglie basilico, melanzane già grigliate e funghetti.  Preparazione:  Preparare l'impasto: versare nel boccale l'acqua il molto (o zucchero) e il lievito mescolare 20 sec. vel. 2
. Aggiungere la farina l'olio e il sale impastare 2 min. boccale chiuso
.  Togliere l'impasto e metterlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti leggermente oliata.  Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore circa
. Tritare la mozzarella 5 sec. vel. 5 versare nel cestello e lasciare colare il siero per circa 10 min..  Riprendere l'impasto e sul piano del lavoro infarinato, stenderlo in una sfoglia sottile di 5 mm, aiutandosi con il matterello
.  Oliare una teglia del diametro di 30 cm (o la placca del forno) e adagiarvi la sfoglia aiutandosi con le mani.  Rialzare il bordo con la pasta.
  Preparare la farcitura: Distribuire sul fondo la polpa di pomodoro e il trito di mozzarella. Salare e irrorare la pizza con 20 gr di olio. Mettere le foglie di basilico spezzettate con le mani in infusione con l'olio rimasto.
  Cuocere in forno già caldo a 220° per circa 20 min..  Togliere la teglia dal forno e distribuire il basilico e l'olio. Mettere le melanzane grigliate ed i funghetti.  Rimettere in forno per altri 5 min. 
 Servire caldissima.