Il tavolo, così come il pavimento della mia cucina, è ricoperto di una leggerissima patina bianca. Quando setaccio la farina è più quella che vola in giro, che quella che finisce nella ciotola, ma mi piace. Mi piace molto vederla scendere sottilissima, soffice, leggera pronta ad accogliere uova o burro o lasciata in attesa di essere aggiunta come completamento per legare e dare struttura a un composto, mi piace affondarci le mani strizzando il burro per fare dei biscotti, per esempio, magari salati come in questo caso. Friabili e saporiti biscotti, buoni per uno snack ma ideali per accompagnare un prosecco per un aperitivo con amici.
ingredienti
250 gr farina
250 gr formaggio grattugiato
175 gr burro
q.b. timo
q.b. paprika dolce
q.b. sale
q.b. acqua fredda
albume per spennellare
semi di sesamo o papavero facoltativi
procedimento
Unire alla farina il formaggio ( io ho usato grana e emmental) aggiungere il sale, una presa di paprika e le foglioline di timo, il burro freddo tagliato a dadini e impastare rapidamente aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua molto fredda, se si usa una planetaria o un mixer l'impasto è pronto quando si attacca al gancio, dovrà comunque risultare morbido, elastico e ben amalgamato. Formare una palla da avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora.
Con un mattarello stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, portarlo ad uno spessore di poco più di 1/2 cm e formare i biscotti nelle forme preferite. Disporli in teglia su carta forno e tenere in frigo per 1/2 ora.
Con una forchetta battere leggermente un albume ( o se preferite il tuorlo) con un goccio d'acqua creando un' emulsione da stendere sui biscotti con un pennello, spolverare con semi e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
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