Biscotti alla carota e limone

Oggi biscottini, di quelli morbidi e profumati che si sciolgono in bocca; questi che vi propongo sono diversi dal solito, non hanno cioccolato e non sono stracarichi di burro, sono semplici e sani. Come ingrediente base ci sono le carote e un pò di limone per dare un'aroma in più, io li ho usati per colazione ma sono ottimi in qualsiasi momento della giornata; per farli occorrono:
200 gr di carote 75 gr di farina 001 cucchiaino di lievito per dolci20 gr di burro morbido50 gr di zucchero + 2 cucchiai per spolverarela scorza di 1 limone grattugiata1 pizzico di sale1 cucchiaio di acquaGrattugiamo le carote finemente; in una ciotola lavoriamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo la buccia del limone, poi le carote e amalgamiamo bene; uniamo adesso la farina setacciata con il sale e per ultimo il lievito; dobbiamo ottenere una pasta morbida per cui se fosse necessario andremo ad aggiungere un cucchiaio di acqua, prima di aggiungerlo però dobbiamo aspettare qualche minuto perché le carote tendono a rilasciare un pochino di liquido di vegetazione. Una volta pronta la nostra pasta, facciamo delle palline e mettiamole su una teglia da forno distanziate le une dalle altre, cospargiamo di zucchero le palline e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Con questa dose io ho otenuto 16 dolcetti, in teoria dovrebbero essere mangiati freddi ma i miei sono quasi finiti tutti appena tolti dal forno.