Biscotti alla ricotta e limone

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Se c'è una cosa che difficilmente manca in casa mia è la ricotta perché oltre ad essere buona è anche molto versatile, ci si fa di tutto dall'antipasto al dolce. Con l'ultima che avevo in casa ho deciso di sfornare dei biscottini morbidi e profumati al limone, quest'ultimo come le rance che uso per il mycs menù (a proposito, ricordatevi l'appuntameno di domani) viene dalla tenuta Gambino, per cui è un buonissimo limone di Sicilia bio con tanto succo e tanta buona buccia da grattugiare. Per questi biscotti ho utilizzato poi degli stampini a forma di cagnolini e ossetti perché, avendoli preparati per Sant'Antonio, li ho voluti dedicare al mio cagnolino Nike, goloso all'ennesima potenza di ricotta. Per farli basta poco tempo e soprattuto pochi ingredienti economici, così in barba alla crisi possiamo avere il nostro dolcetto che non ci fa sentire in colpa; l'impasto non viene molto liquido per cui metterlo o meno negli stampini è solo una scelta personale si possono fare più semplicemente delle palline o volendo fare qualcosa di più grande in dimensioni si possono usare anche gli stampi per muffin. Ma andiamo a prepararli, per cui ci occorreranno:

350 gr di farina (io Rosignoli dolci e sfoglie) 100 gr di ricotta sgocciolata 100 gr circa di latte 130 gr di fruttosio (o 200 gr circa di zucchero) 8 gr di lievito in polvere per dolci buccia e succo di 1 limone (io tenuta Gambino) Iniziamo setacciando la ricotta dopo averla fatta ben sgocciolare, lavoriamola a crema in una ciotola con lo zucchero e quando il composto sarà bene amalgamato aggiungiamo l'uovo intero. Mescoliamo bene di nuovo e uniamo al nostro impasto la scorza del limone grattugiata finemente e il suo succo filtrato, aggiungiamo infine la farina stacciata assieme al lievito per dolci e impastiamo versando latte poco alla volta fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo acquoso. Versiamo ora il nostro impasto negli stampini, oppure facciamo a mano delle palline e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Se vi piace il gusto del limone questi biscottini sono eccezionali, ma fate attenzione a scegliere sempre dei limoni profumatissimi e con tanto bel succo.