Biscotti alle farine nobili profumati alle arance amare

Biscotti alle farine nobili profumati alle arance amare

Ricetta per celiaci

Questa ricetta me l’ha passata Nicoletta, una persona fantastica dalle mille avventure – cuoca da generazioni – è possibile che una cugina di una tua cugina possa essere anche tua cugina? Sicuramente no. Però è mia cugina ;-) Perché donne di cuore così ce ne sono poche e bisogna preservarle. Tornando a noi, Nicoletta dopo aver avuto un paio di ristoranti ha deciso di prendersi a cuore le persone che hanno problemi legati alle allergie o intolleranze alimentari. Ormai il negozio è più di tre anni che è aperto e Nicoletta si alterna nel vendere prodotti al produrre biscotti, torte, pietanze ognuna con ricette specifiche per risolvere questa intolleranza o quella allergia senza sacrificare nulla al gusto e alla piacevolezza del cibo preparato.

…Penso che a questo punto abbiate capito che la ricetta me l’ha passata Nicoletta. ;-)

La preparazione di questi biscotti è semplice, gli ingredienti non sono di reperimento di un comune supermercato.

Setacciare tutte le farine e metterle in una planetaria con lo zucchero, fatele arieggiare con la frusta per montare la panna dopodiché aggiungere il burro , a temperatura ambiente a dadini. Schiacciate le uova con uno schiaccia patate e la scorza di una arancia amara, se non la trovate va benissimo la scorza di un limone non trattato. Impastare il tutto con la frusta per impastare la frolla fino a che l’impasto prendendolo con la mano riesca a rimanere insieme anche se abbastanza sbricioloso. Se non avete una planetaria fatelo in una ciotola a mano, io ho fatto così e il risultato è stato ottimo. Non impastate troppo da renderlo elastico e compatto altrimenti la frolla non sarà mai friabile. Prendete l’impasto in  pezzi e attotolate con le due mani come a fare dei salsicciotti, aiutatevi con della carta da forno, disponeteli su di una teglia e mettete in frigo a raffreddare qualche ora. Una volta raffreddati accendete il forno a 160°, poi tagliateli a fettine e disponeteli su di una teglia da forno , infornateli per 10/15 minuti e se è il caso girateli e dategli ancora 5/10 minuti a 160°. Fate raffreddare e poi metteteli in un contenitore di latta o in sacchettini e chiudeteli con un nastrino colorato.

Questi biscotti sono saporiti, fragranti, sanno di sapori antichi – con un’accenno di erbaceo dovuto alle farine utilizzate. Da provare in una delle prime giornate brutte accompagnati da una tazza con una bevanda calda. Arriverà l’inverno? ;-) E poi ce ne lamenteremo!!

Se volete una versione con l’olio sostituite il burro con 300 gr di olio evo, 200 gr di acqua e aggiungete una bustina di lievito x dolci*

(Gli alimenti contrassegnati con* vuol dire che x la persona celiaca devono essere certificati senza tracce di glutine .)

Il grano saraceno e la quinoa non sono dei cereali ma sono della famiglia delle erbacee, contengono proteine vegetali che contengono tutti gli aminoacidi essenziali, le fibre e i minerali come fosforo magnesio e zinco.

Il teff invece é un antico e piccolissimo cereale etiope e veniva considerato per eccellenza l’alimento di lunga vita, contiene calcio ferro e potassio ed in oltre é un carboidrato a basso indice glicemico perché la sua farina é composta dal germe e dal grano essendo il cereale più piccolo che esiste e quindi non si può separare.

Andrea (Nicoletta) ;-)

Lista della spesa

Gr 100 di farina di quinoa *
Gr 100 di farina di teff*
Gr 100 di farina di grano saraceno *
Gr 700 di farina di riso finissima *
N 5 uova sode
Gr 500 di burro senza lattosio
Gr 500 di Zucchero
Scorza di Arancia amara o Limone non trattato

Qui, se siete della zona di Crema trovate i riferimenti di Nicoletta

La Bottega del Celiaco – Viale de Gasperi 25 Crema