Biscotti alle mele cotti in padella

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : limoncello, Dolci, adatte ai bambini, FARINA MANITOBA, merenda, FRUTTA SECCA, RACCOLTA DI RICETTE CON LE MELE, HOME MADE, MELE, snack, ZUCCHERO SEMOLATO, PASTA FROLLA, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, zucchero a velo, RUSTICO, BISCOTTI, UOVA, BURRO, MANDORLE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 8min
Porzioni ottenute: 35 biscotti ripieni

Ingredienti
PASTA:
500gr farina manitoba
130gr zucchero a velo
12gr di lievito per dolci
1tuorlo d’uovo
1pizzico di sale
150gr burro
20ml di limoncello (o succo di limone)
(v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/27/limoncello/
30ml latte

RIPIENO:
2mele Golden Delicious
40ml limoncello
(v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/27/limoncello/
1cucchiaio di zucchero semolato
25gr burro

marmellata di castagne
30gr mandorle pestate al mortaio
30gr pistacchi pestati al mortaio
1 cucchiaino di sale grosso

zucchero a velo

Istruzioni
I biscotti cotti in padella ho iniziato a realizzarli questa estate per accantonare (inizialmente a malincuore) l’utilizzo del forno per non eccedere nell’aumentare la già alta temperatura in casa(soprattutto nei mesi più caldi) e devo dire che seppur la cottura dei biscotti ha nota rustica e basta poco se non si è accorti ad abbrustolirli un pò troppo;sono davvero buonissimi, come cotti in forno.
L’unica pecca se così vogliamo definirla è la cottura di pochi biscotti alla volta sempre secondo capienza della padella e grandezza dei biscotti ma è sicuro che non si arriva a cuocerne oltre un certo numero alla volta…ma si sà in ogni cosa ci sono sempre dei PRO e dei CONTRO ed Io ho trovato questa “cottura”,un’alternativa davvero utile e funzionale, talmente tanto da andare a realizzare i biscotti in padella anche in questo periodo autunnale così da risparmiare(questa volta)un pò di elettricità che in questo periodo certo non guasta.

Con questo metodo ho realizzato dei super mega buonissimi biscotti ripieni alla mela in due versioni.
La prima versione prevede un ripieno di mela e frutta secca salata,la seconda versione un’aggiunta(al precedente ripieno)di crema di castagne e… wow!
Un’esplosione di sapori in bocca;la dolcezza e morbidezza della mela incontra la croccantezza e lieve salatura della frutta secca e la cremosità della”marmellata”di castagne fa tra gli altri ingredienti da “collante”dei tipici sapori autunnali.
Le descrizioni dettagliate che con Voi condivido non sono mai esagerate ma cerco di darvi il giusto dettaglio così da stuzzicarvi l’idea è la curiosità di poter provare a realizzarli…detto questo di seguito troverete procedimento della ricetta…

Come prima cosa andate a preparare il ripieno dei Vostri biscotti.
Sbucciate due belle mele Golden Delicious,privatele del torsolo e tagliatele a dadini.
Versate in padella dadolata di mele e aggiungete burro e zucchero.
Fate sciogliere a fiamma bassa e sfumate alzando leggermente la fiamma con l’aggiunta di limoncello meglio se autoprodotto (v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/27/limoncello/
fate cuocere fino a doratura delle mele ci vorranno circa 10min,girandole di tanto in tanto;spegnete e fate freddare.

Andate successivamente a preparare il Vostro impasto.
Versate all’interno di terrina della planetaria (o in terrina per impasto a mano)la farina e i restanti ingredienti che lo costituiscono,inserite gancio impastatore e impostando Vel 2 e in seguito 3 fate impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e ponete a riposare in frigo per 1 ora.

Mentre l’impasto riposa andate a pestare al mortaio con il sale le mandorle e i pistacchi andando ad aggiungerli successivamente alla dadolata di mele dorate.

Trascorso tempo di riposo estraete l’impasto dal frigo e andando a tagliare al coltello la dose d’impasto necessaria a stendere una sfoglia sottile al mattarello andate a realizzare i Vostri biscotti ripieni(dalla forma dello stampo a Voi più congeniale o a disposizione)ponendo al centro della sfoglia un cucchiaino di ripieno composto da dadolata di mele e frutta secca salata alternando all’aggiunta di marmellata di castagne.

Dopo aver dato forma ai Vostri biscotti ripieni è il momento di andarli a cuocere in padella.

Ponete su fiamma bassa padella antiaderente e portate in cottura (secondo capienza e grandezza padella e biscotti)i biscotti facendoli cuocere per lato dai 4 ai 5min indicativamente stando attenti a non farli scurire troppo.
Una volta cotti poneteli a freddare completamente su gratella per dolci continuando in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Una volta freddi adagiate i Vostri biscotti su piatto di portata e ultimate spolverizzandoli con zucchero a velo.
Portate in tavola e fate mambassa

Buon appetito!

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