Biscotti alle mele e limone

Avevo questa ricetta - presa non so dove - da un sacco di tempo ma ci voeva LaZiaCons per farmeli provare...

600g di farina 0
95g di olio extravergine d’oliva (non forte)
2 mele
130g di zucchero di canna chiaro
½ bustina di lievito per salati
1 limone non trattato
1 cucchiaio scarso di aceto di mele
1 cucchiaio di Calvados
2 cucchiai d’acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
In un robot mettere le mele a pezzetti (sbucciatele solo se non fossero biologiche), l’aceto, il Calvados, il sale, la buccia del limone intero e il succo solo di metà e fate andare finché le mele sono ridotte in una poltiglia.
Aggiungete ora la farina setacciata con il lievito e 1 cucchiaio d’acqua (solo se necessario aggiungete il secondo).
Raccogliete l’impasto in un disco alto 4 centimetri e mettetelo in frigorifero in un piatto coperto da pellicola e fatelo riposare per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo tirate fuori e lasciate riposare a temperatura ambiente per un quarto d’ora.
Formate delle palline più piccole di una noce senza lavorare e comprimere troppo l’impasto con le mani inumidite dal succo dell’altra metà di limone rimanente.
Mettetele in una teglia coperta da carta-forno e infornate a 180° gradi per 20 minuti.
Terminata la cottura – rimarranno pallidi – fateli raffreddare e spolverateli con lo zucchero a velo messo in un passino.
Con questa ricetta partecipo al Contest della ZiaConsu del blog "ibiscottidellazia.blogspot.it"