Biscotti con bacche di goji e miele

Buon giorno !!! Come avete letto nel titolo del post "biscotti con bacche di goji e miele " ,non sò se già le conoscete, ma da qualche mese, ho cercato di documentarmi su una corretta alimentazione e  informarmi , su quali alimenti contengono principi attivi antiossidanti, capaci di contrastare l'invecchiamento  e sopratutto malattie degenerative .
 Dai motori di ricerca oltre a frutti e ortaggi che conoscevo sono risultate le bacche di goji, dei frutti ricchissimi di  vitamine , quali zinco e vitamina C, ma sopratutto è l'alimento più ricco di antiossidanti  ,quindi ho pensato di introdurle nell'alimentazione della mia famiglia ,utilizzandole anche in dei dolci .
Le bacche di goji acquistate tramite gojishop Lindenberg sono coltivate  in una zona della Cina , NingXia , in oltre l'azienda garantisce un controllo certificato ( e ciò non è cosa da poco ), quindi ho deciso di provarle .
 Il sapore delle bacche permette di utilizzarle sia per realizzaredolci che salate , io  per questa prima ricetta
 ho voluto preparare dei  biscotti " salutari " , così non ho utilizzato  burro , ma olio e anzichè zucchero raffinato del buon miele d'acacia e sostituito metà della farina 00 , con farina integrale .Il risultato è questo che vedete , non sarà un biscotto" super goloso ", ma di certo è con pochissimi grassi e zuccheri .

 *****Ingredienti ( circa 18 biscotti )150 g. di farina 00100g. di farina integrale 20 g. di bacche di goji100 ml di miele d'acacia30 ml di olio di semi1 cucchiaino di lievito la scorza grattuggiata di 1 limone1 pizzico di sale acqua q.b.
Per prima cosa reidratate le bacche di goji in un pò d'acqua per circa 5 minuti , intanto versate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ed impastate , unire le bacche sgocciolate e impastate aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua , impastate fino ad ottenere un impasto liscio.Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno e mettete per mezz'ora in frigo, intanto rivestite 2 teglie con della carta da forno e accendete il forno a 180 C °,  appena l'impasto è pronto con un tagliapasta ritagliate i biscotti, sistemateli sulle teglie e infornare fino a farli dorare. Biscotti pronti !!!!