Biscotti cristalli di ghiaccio

Ingredienti:
(per 12-15 biscotti)
per la pasta frolla tradizionale qui
per la pasta di zucchero:
2 fogli di gelatina
30 ml acqua fredda
70 gr di glucosio liquido
16 gr di burro a temperatura ambiente
450 gr di zucchero a velo
maizena q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta di zucchero che deve essere preparata il giorno prima.
Di seguito la preparazione per la pasta di zucchero, ma se non avete tempo o per qualsiasi altro motivo volete acquistarne di già pronta, vi suggerisco di dare uno sguardo qui : oltre a conoscerle personalmente e quindi garantirvi la serietà come persone,  vi garantisco anche la qualità e la genuinità dei loro prodotti. (io ho seguito i loro corsi ed ho usato i loro prodotti per le mie preparazioni!!)
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti circa.
Mettere a fuoco basso un pentolino con l'acqua e la gelatina strizata, quando quest'ultima sarà sciolta, aggiungere il glucosio (lo si può trovare o nei grandi supermercati, o nei negozi specifici, o altrimenti nelle pasticcerie).
Aggiungere il burro e mescolare finchè non è tutto completamente sciolto.
Setacciare lo zucchero a velo e mettere in un robot da cucina con il gancio da impasto, azionare e versare gradualmente il composto liquido.
Il composto sarà pronto quando risulta morbido ma non appiccicoso; in tal caso aggiungere dello zucchero a velo.
Formare una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola.
Lasciar riposare almeno 24 ore.
La pasta di zucchero si può conservare (sempre avvolta in pellicola e riposta in un recipiente ermetico ed a temperatura ambiente, NO nel frigo) fino a tre mesi.
Preparare la pasta frolla.
Dopo averla stesa ad uno spessore di circa mezzo centimetro sul piano da lavoro infarinato, ricavare i biscotti utilizzando l'apposito tagliapasta a forma di cristallo di ghiaccio.
Sistemare i biscotti sulla placca da forno con un foglio di carta da forno.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti.
Quando i biscotti risultano leggermente dorati, sfornare e far freddare.
Nel frattempo lavorare con le mani la pasta di zucchero per ammorbidirla, finchè la pasta non risulti morbida e liscia; se inizia ad appiccicarsi alle mano, sporcarle con un pò di maizena.
Sporcare il piano da lavoro con un pò di maizena e stendere la pasta di zucchero in uno strato sottile.
Con lo stesso stampino utilizzato per fare i biscotti, ricavare altrettanti cristalli di ghiaccio.
Spennellare leggermente ogni biscotto con dell'acqua, quindi adagiarvi sopra i cristalli di pasta di zucchero e lasciar riposare.

....Dall'aspetto candido e dal sapore dolce e delicato, è ottimo per completare la pausa caffè!!.....