Biscotti della nonna al torrone

Questa ricetta me l’ha data Ivana al Centro Sportivo di Polizia dove vado 3 volte a settimana a fare (con molto piacere) da “cavia” a Giuseppe – se l’avessi incontrato una decina di anni fa sicuramente mi sarei risparmiata molti “disagi”. Io non ho precisamente la malattia per cui sta facendo la sperimentazione (sclerosi) coadiuvato da una neurologa dell'Ospedale Sant'Andrea, ma molti dei sintomi coincidono e quindi “mi presto” per vedere “se” (e non è un “se” ma un “non ci posso credere”) le sue idee hanno un fondamento scientifico – non impone le mani, ne dice a Lazzaro alzati e cammina, ma quando ho – con enorme difficoltà… chiaramente – riballato gli Earth, Wind & Fire… un altro po’ mi mettevo a piangere… ma non l’ho fatto… c’avevo da fare… dovevo “ballare”.
(E a Capodanno?
Ore…? Non lo so ma tra il pranzo e la cena, eravamo in casa, eravamo tanti amici e tanto per cambiare preparavamo da mangiare, dallo stereo altissima una canzone di Jovannotti (Piove)…
Beh,
dopo 13 anni,
dopo la sedia a rotelle,
dopo tanti Taxi,
dopo la patente disabili,
dopo,
dopo,
dopo…
ho ballato di nuovo.
E a me venivano le lacrime.
E al mio compagno venivano le lacrime.
E mia figlia… Si vergognava... Sempre carina).
Comunque torniamo a Ivana,
torniamo ai biscotti…
Buonissimi.
Secondo me possono essere la risposta italiana ai Cookies americani.
Anzi, forse sono anche più buoni! 
Biscotti della nonna al torrone (dose per circa 60 biscotti).

200g di farina
180g di zucchero
1 uovo
125g di burro (io 75g burro + 50g latte)
150g di torrone bianco duro alle mandorle
150g di mandorle
½ bustina (8g) di lievito chimico
un pizzico di sale
Mettere in una terrina capiente la farina, lo zucchero e il lievito e mescolare per distribuire tra loro tutte le polveri e se ci fossero eventuali grumi romperli con le mani.
Dopodichè unire l’uovo leggermente sbattuto con il pizzico di sale.
Mischiare un poco poi unire il burro sciolto a bagnomaria unito al latte freddo.
Mischiare fino ad avere un composto omogeneo che metterete a riposare raccolto in una palla (senza stringere troppo) per almeno mezz’ora in frigorifero.
Riprendere poi l’impasto e fare delle palline grandi come una nocciola con il guscio – sempre senza comprimere molto l’impasto altrimenti verranno biscotti meno e più duri – e posizionarli ben distanziati tra loro perché con il calore si allargheranno molto.
Infornare a 180° gradi per 12/15’ minuti (dipende dal forno e dalla loro grandezza) comunque quando saranno appena dorati.
Sfornate e anche se vi sembrano morbidissimi – l’importante è che siano cotti sotto – lasciateli raffreddare.
Sono pronti.
Buoni,
sani e…
italiani.