Questi biscotti speciali arrivano direttamente dal libro dei ricordi della nonna.La mia nonna Amelia era una di quelle nonne speciali, quelle che ti porti nel cuore per tutta la vita....insieme ai segni del battipanni per le marachelle combinate...questi pasticcini sono suoi, erano un dolcetto che preparava per le zie che venivano a trovarla, da servire con il tea e che io tentavo invano di rubacchiare di nascosto....
Non saprei dire da dove arriva la ricetta io conservo gelosamente la sua nel mio quaderno.
Ingredienti
500gr farina di farro bio (mulino Marino)250gr burro morbido340gr zucchero3 rossi d’uovo (90g)4 uova medie(65g)200gr mandorle con la bucciabuccia di 1/2 limone grattugiata.Marmellate miste (albicocca, fragola, mirtilli)
Procedimento:
Impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l’apposita paletta, 140gr di zucchero, il burro, il tuorlo di 3 uova, 1 uovo intero e metà farina. Quando l’impasto inizia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina. Trasferire sulla spianatoia, avvolgere con pellicola alimentare cercando di dare una forma regolare all'impasto: trasferire in frigorifero per almeno 4/6 ore.
Se si lavora a mano impastare velocemente tutti gli ingredienti.
Tritare finemente nel mixer le mandorle con 10gr dello zucchero rimanente, aggiungere lo zucchero gli albumi e la buccia di limone grattugiata, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, trasferire in una sac a poche con una punta stellata grande.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 0,5 cm. ritagliare i biscotti con un coppapasta (diametro 4/5cm) trasferendoli su una placca da forno.Disegnare un tondo sui biscotti con la pasta di mandorle e guarnire con una piccola dose di marmellata.
Infornare a 180C gradi(preriscaldato) per 12/14' minuti, lasciar raffreddare su una gratella.
Con queste dosi si ottengono circa 80 biscotti.
La pasta frolla può essere congelata.
Questi deliziosi biscotti, se ben nascosti, durano diversi giorni.
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