Biscotti di zucca ripieni al pistacchio per il mycs menù

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Oggi è una giornata importante per il mycs menù, siamo infatti arrivati all'ultima puntata del menù Zucc-A-Te, ma c'è un qualcosa di molto più importante oggi, infatti noi festeggiamo con questi dolci il compleanno della nostra M di M.Y.C.S. ovvero la nostra Artù! Tantissimi auguri cara questa carrellata di dolci è tutta per festeggiare te.
M: da Artù Frollini saraceni con confettura di zucca Y: da Yrma Creme caramel alla zucca C: da Carla Crostata marmorizzata di zucca S: qui da me: 
Biscotti di zucca ripieni al pistacchio

Come dolce ho pensato di proporre dei biscottini fragrantissimi in cui l'impasto è costituito in prevalenza da polpa di zucca. Questa volta ho cambiato zucca e ho usato la marina di Chioggia, quella con la buccia verde spessa e rugosa e dalla polpa dolcissima; la farcia di questi biscotti non poteva che essere un qualcosa di contrastante per cui ho scelto una buonissima crema di pistacchio (la mia è Scyavuru, azienda agricola Bio Gambino e l'acquisto online), niente affatto dolce e dal colore in netto contrasto con quello dell'arancio della zucca. Questi biscotti contengono pochissimi zuccheri, sono adatti ai bambini e anche a chi deve controllare zuccheri o sta dieta, per cui ci si può concedere un biscottino in più con tutta tranquillità. Dunque per questi biscotti io ho usato:
250 gr di polpa di zucca pulita (io varietà Marina di Chioggia) 200 gr circa di farina autolievitante (o farina 00 + 1 cucchiaino di lievito per dolci) 1/2 cucchiaio di miele di acacia 1 tuorlo crema di pistacchio q.b. Per prima cosa ho ammorbidito la zucca mettendola per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180°,  una volta pronta, ho trasferito la zucca nel frullatore e l'ho ridotta in purea. Ho trasferito questa su una spianatoia dove avevo setacciato la farina autolievitante (o farina e lievito), ho aggiunto il tuorlo e il miele e ho iniziato ad impastare aggiungendo altra farina se necessaria per riuscire a tirare la sfoglia.  A questo punto ho ritagliato i miei rettangolini, io ho usato il  tagliapasta per fagottini della Tescoma, e su metà di essi ho messo un cucchiaino abbondante di crema di pistacchio, ho coperto con l'altra metà e ho messo i miei biscotti su una teglia coperta di carta forno. Ho quindi messo in forno a cuocere per circa 15 minuti a 180°. A me si sono un po' aperti ai lati, ma confesso che per golosità ho abbondato moltissimo con la farcia, con un cucchiaino invece i biscotti si chiudono alla perfezione. Una volta cotti i biscotti, li ho lasciati raffreddare completamente e poi li ho cosparsi di zucchero a velo, veramente deliziosi! Eccone un vassoietto
Ma siccome come dicevo oggi è il compleanno di Artù, beh questo è tutto per lei! Tantissimi auguri cara amica, che tutti i tuoi sogni e desideri si realizzino

In chiusura di post volevo ringraziare chi mi ha votato al contest Ariosto,e ricordare per chi volesse farlo che si può ancora votare, basta andare a questa pagina https://www.facebook.com/photo.php?fbid=390534031026739&set=a.390533624360113.96644.195413407205470&type=1&theater e cliccare su mi piace.