Biscotti Giovanna - Giovanna's Cookies

Quando ero piccola avevo un' amica del cuore. Claudia.
Speciale. Eravamo inseparabili e anche le nostre mamme lo erano, tanto che si scambiavano persino le ricette.
Questa ricetta che vi propongo oggi è proprio una ricetta tramandata da mamma a mamma. L' ho voluta rifare perché pur trascorsi molti anni il profumo inebriante di questi biscotti mi riporta indietro, al ricordo, di quella deliziosa bambina che con un sacchetto del pane bianco portava a scuola per merenda i biscotti preparati dalla sua mamma. Indimenticabile il profumo e il gusto di quei biscotti.
Gli originali erano di forma quadrata, un po' più grossi, ma per questa occasione ho voluto fare una forma "infantile" per riportarmi ancora bambina e ricordare, con un bel sorriso, i momenti passati.
Li ho voluti chiamare con il nome della mamma della mia migliore amica, Giovanna, che ringrazio di cuore per avermi permesso di pubblicare la ricetta "segreta".
Ingredienti:
500 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di margarina
200 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
2 uova
1 vasetto di marmellata di ciliegie per farcire
Setacciate la farina su una spianatoia e lavoratela con il burro ammorbidito.
Formate un buco al centro dell' impasto e aggiungete lo zucchero, la vanillina, le uova e infine il lievito.
Amalgamate il composto fino a renderlo sodo e omogeneo.
Stendete la pasta all' altezza di 3 mm, con un coppa pasta tagliate i biscotti della forma che desiderate, inserite un pochino di marmellata al centro e ricopriteli con un altro biscotto sopra.
Pressate i bordi del biscotto per chiuderlo bene così che in non uscirà la marmellata.
Ogni biscotto deve essere distante l' un l' altro visto che in cottura aumentano di volume e rischiano di attaccarsi.
Cuocere a 180° per circa 15 minuti a teglia.
Quando iniziano ad essere dorati sul fondo sono cotti.
Lasciate raffreddare, cospargete con zucchero a velo e servire.

When I was young I had a special best friend: Claudia.
Special. Inseparable and our mum's too. Any time the mum's exchanged recipe.
The recipe I make today it's one recipe from the Claudia's mum. Claudia, one day, came at school whit this cookies in one paper bread. I never forgot the delicious smells and taste.
The original cookies are rectangular size but I decide to made in this form for remember a "kind age" to remember the best period in my life.
I decide to call this cookies with the name of Claudia's mum: Giovanna. A special thank you for her for this opportunity to add in this post the "secret" ingredients for this delicious cookies.
Ingredients:
500 gr flour 00
100 gr butter
100 gr margarine
200 gr caster sugar
1 baking powder
1 tsp of vanillin
2 eggs
1 cherry jam for spread cookies inside
Sift flour and work on the table with soft butter.
Create an hall in the middle, add sugar, vanillin, eggs and in the end baking powder.
Create a soft and compact mixture.
Stretch mixture at 3 mm, cut with a cookies stamp and add some jam in the middle, cover with another cookies on the top and press the edges, for security during the cooking time the jam don't spill out.
Any cookies it's important stay separate because during the cooking time became big.
Cook at 180° for about 15 minutes any tray.
When start to became gold on the bottom the cookies are cooked.
Rest to became cold, dust with icing sugar and serve.