Biscotti integrali con avocado e vaniglia

Mangiato da solo, al cucchiaio, l' avocado non è un frutto che dia particolari soddisfazioni, ammettiamolo. Le sue proprietà organolettiche e la sua consistenza burrosa però ne fanno il frutto in assoluto più calorico, ricco di grassi buoni (acido linoleico e Omega 3) e proteine. Contiene inoltre tante fibre, vitamine del gruppo B e una notevole quantità di sali minerali tra cui spicca il potassio. Preparatevi perché noi oggi vi stupiremo: useremo l'avocado come sostitutivo di bel burro e delle uova per realizzare dei gustosissimi e fragranti biscotti.

Non è dolce e non è succoso ma ha una consistenza cremosa che lo rende molto versatile in cucina soprattutto nella pasticceria perché la sua polpa vellutata si trasforma in una base straordinaria per la realizzazione di qualsiasi tipo di crema o mousse vegan come la nostra Mousse al Cacao o in un ingrediente meraviglioso per le insalate come potete vedere nella ricetta del nostro Riso basmati con avocado e salmone.

Tutte qualità ci hanno fatto venire la geniale idea di fare dei biscotti con avocado e vaniglia e di dar vita ad una ricetta golosa che non contiene né burro né uova sfruttando la parte grassa di questo frutto delle meraviglie.

Il rischio era quello di ottenere biscotti troppo secchi o troppo morbidi, magari insipidi o poco invitanti e invece no, li abbiamo provati e sono davvero perfetti per iniziare la giornata con slancio ed energia.

Due raccomandazioni importanti: acquistare sempre avocado al punto giusto di maturazione e sbucciarli nel modo giusto, senza cioè sprecare neanche un grammo di polpa. Come scegliere l'avocado perfetto? Deve essere sodo nella consistenza, spingendo con i polpastrelli non deve rimanere 'affossato' ma essere non troppo rigido e la buccia deve essere di colore uniforme, di un verde scuro o di un marrone scuro a seconda della qualità e del tipo di avocado.

La polpa dell'avocado va scavata con un cucchiaio all'interno delle due metà del frutto fino ad arrivare alla corteccia più esterna, spessa poco più di qualche millimetro, che sarà l'unica parte che dovrete buttar via. Per maggiori delucidazioni vi segnaliamo l'approfondimento a questo link )

Biscotti integrali con avocado e vaniglia

Ingredienti (per 15-16 biscotti)

• 150 gr. di polpa di avocado
• 200 gr. di farina integrale
• 80 gr. di zucchero di canna oppure di miele
• un cucchiaio di semi di lino oppure di girasole
• una puntina di estratto di vaniglia
• 4 cucchiai di olio di semi mais (o soia o girasole)
• due cucchiaini di lievito per dolci biologico

Tempo: 20 minuti Difficoltà: se non siete pratici, quella di sbucciare l'avocado

Procedimento

Sbuccia il frutto rimuovendo solo la corteccia sottile più esterna.

Frulla tutta la polpa di avocado con le fruste finché non ha assunto la consistenza di una crema.

A questo punto aggiungi l'olio, la vaniglia e uno a uno tutti gli altri ingredienti, assicurandoti che vengano amalgamati bene nell'impasto che alla fine risulterà bello appiccicoso, granuloso e sodo.

Lascia riposare l'impasto per una ventina di minuti in frigo e nel frattempo accendi il forno a 160°. Trascorso il tempo di riposo con le mani umide forma velocemente delle palline schiacciate a formare dei biscottini tondi e riempi una teglia foderata di carta da forno.

Infornali nel ripiano centrale del forno e cuocili per 15 minuti a 160° a forno statico e poi aggiungi 5 minuti a 180° ventilato. Et voilà!! Belli, fragranti, sani e pieni di fibre per la vostra colazione.

Se i nostri biscotti con avocado e vaniglia ti sono piaciuti un sacco e vuoi raccontarci la tua versione oppure una ricetta che ti ha consolato in un difficile momento sentimentale, scrivici una e-mail all'indirizzo alzatiecucina@gmail.com oppure mandaci un messaggio sulla nostra pagina Facebook. Allora, ci scrivi? Su!