Biscotti “Occhio di bue”

Buongiorno mondo!

Dopo essermi concessa una bella colazione – che merita un post a parte, tutto per sé – mi sono ricordata che non vi avevo scritto niente dei buonissimi biscotti che ho preparato ieri… per cui eccomi qua!

Inizialmente avevo pensato di preparare una bella crostata, un dolce classico che va  sempre bene; poi, però, dal momento che avrei dovuto preparare qualcosa per una colazione da contest, avevo optato per delle crostatine monoporzione. La base per le crostatine è sempre la classica pasta frolla, di cui vi avevo già dato la ricetta qui. Quando ho iniziato a stendere la marmellata sulla prima crostatina, però, mi sono ricordata dei buonissimi biscotti che abbiamo comprato qualche mattina fa al forno e ci siamo pappati in ufficio per lo spuntino: i biscotti “Occhio di bue“. Allora mi sono detta: perchè non provare? Ho avuto qualche difficoltà nel reperire un bicchiere / tazza della giusta dimensione per praticare il buco interno (quello in cui rimane la marmellata, per intenderci) nel disco superiore, ma per fortuna ho trovato qualcosa di adatto allo scopo.

Ho steso la pasta frolla fino a ridulra a uno spessore sottile 1 cm. Con le dosi che abitualmente uso per una crostata ho preparato 16 dischi di pasta di diametro 8 cm, li ho farciti con marmellate diverse (1 cucchiaino per biscotto) e li ho ricoperti con un altro disco di pasta all’interno del quale avevo praticato un buco di 4 cm di diametro. Ho infornato per 12 minuti a 180° C, lasciando poi i biscotti a dorare nella parte alta dl forno per altri 2 minuti. 

Nonostante i miei dubbi sulla quantità della marmellata, i biscotti sono venuti buonissimi: cotti al punto giusto, molto morbidi e per niente secchi e dolci al punto giusto. Davvero un’ottima idea, sicuramente da ripetere

Una spolverata di zucchero a velo e sono pronti da servire in tavola, magari quando si hanno ospiti o quando si vuole invitare qualche amica per un caffè e un po’ di chiacchiere.

Bon appétit!

Aury