Biscotti rustici al mais & uvetta.

E' un periodo (un lungo periodo) in cui ho la fissazione per i biscotti.
Sono alla ricerca dei biscotti perfetti: 
poco grassi e molto golosi,
friabili,
croccanti,
leggeri.
Come quelli che si trovano nei negozi, ma fatti in casa...
Burrosi, ma con poco burro...
Li troverò mai?
Questi sono buonissimi ma per me non sono ancora quelli PERFETTI (intanto tra tutte le prove e le invenzioni che ho fatto ne ho individuati molti molto buoni - se li ho pubblicati vuole dire che ne valeva la pena).
Continuerò la ricerca della ricetta perfetta e intanto pubblico questa.
300g di farina di mais fioretto (ho scoperto dopo che ce n’è una più fine che si chiama Fumetto)
200g di farina 00
100g di burro freddo
150g di yogurt greco
100g di uva passa
2 uova
180g di zucchero di canna Demerara (oppure ne esiste un tipo bianco)
buccia di limone biologico o vaniglia vera
½ bustina di lievito per torte salate
un pizzico di sale
Prima di tutto mettere a bagno l’uvetta in una ciotolina, poi in un robot da cucina mettere le farine, il lievito, lo zucchero e il sale e far andare così “a secco”.
Strizzare l’uvetta e metterla insieme alle polveri in una ciotola grande.
Unire anche le due uova e lo yogurt precedentemente mescolati insieme con una forchetta.
Mischiare nella ciotola e una volta amalgamato unire il burro freddo di frigorifero fatto a cubetti piccoli.
Impasttare e formare 4 salsicciotti squadrati e metterli in freezer per 20 minuti, dopodichè tagliarli a fette di circa 8 millimetri e mettere i quaratini ottenuti un po' distanziati in una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere a 180° per venti minuti circa (dipende dal vostro forno) con forno ventilato.

P.S. Liberamente ispirati a questi (http://lamercantedispezie.blogspot.it/2007/08/le-paste-di-meliga.html) alcuni che ho già fatto (QUI e QUI) e altri in giro.