Biscotti savoiardi

Ingredienti:(Per circa 50 savoiardi)

• 75 g di farina 00
• 50 g di amido di mais (maizena)
• 125 g di zucchero semolato
• 6 uova a temperatura ambiente (360 gr. circa)
• 1 cucchiaino di acqua calda
• Zucchero a velo
• Pizzico di sale

Preparazione:

• Separate i bianchi dai tuorli (è chiaramente importante che non ci sia  nessuna traccia di tuorlo nei bianchi).
• Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale (Vedi raccomandazioni in basso).
• In un'altro recipiente, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'acqua calda fino a farli schiumare e che si sia sciolto per bene lo zucchero.
•  Aggiungete pian piano, la farina premiscelata con l'amido di mais. Incorporate tutti gli ingredienti per bene, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto il più omogeneo possibile.
• Quindi aggiungete gli albumi in maniera avvolgente (utilizzate una spatola in modo da non smontare il composto).
• Versate il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e liscia.
•  Distribuite su fogli di carta da forno unta, lasciando circa 2 dita fra ogni savoiardo ( fare strisce di circa 5 cm, separate l'una dall'altra, per evitare che si attacchino).
• Infine, cospargere ogni savoiardo con lo zucchero a velo. Per rendere  i biscotti più croccanti e poterli conservare piu a lungo, cospargere di zucchero a velo due volte (aspettate che la prima spolverata diventi traslucida e cospargeteli di nuovo).
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 10 o 15 minuti o fino a doratura.

Suggerimenti:


Questa è una ricetta di base dalla quale  con minime variazioni, possiamo ottenere altri preparati.
I savoiardi si possono usare per fare infinità di dolci, come per esempio il tiramisù, charlotte, crostate, torte, ecc.
Se vogliamo, possiamo usare questo composto per effettuare delle basi per torte direttamente nello stampo, già che si adatterà a ciò che vorremo fare. Per esempio se stendiamo e distribuiamo il composto su di un foglio di carta da forno , ne otterremo un ottima base da arrotolare, mettendo della crema al interno e così potremmo fare un bel tronchetto o delle girelle per la merenda dei nostri bimbi