Biscottini suggestopedici

Un bacio di cuore ai miei compagni di traversata nella speranza che ce ne sia un'altra!

Ricetta:
900 gr farina600 gr burro a pomata (ammorbidito ma non fuso)300 gr zucchero a velo50 gr uova
Questa ricetta si esegue con un'impastatrice o le fruste piatte dello sbattitore elettrico. Mettere nella ciotola il burro con lo zucchero ed azionare la macchina a velocità media, lasciar andare fino a quando il burro è montato ed appare bianco vivace. Aggiungere le uova ed amalgamare con le fruste. Quando il composto è omogeneo aggiungere la farina ed azionare la foglia del kitchen aid o le fruste piatte a velocità minima. La farina non deve essere lavorata troppo altrimenti sviluppa il glutine e l'impasto perde la sua croccantezza. Mettere in frigo a riposare un'ora abbondante.Tirar fuori l'impasto lavorarlo con le punta delle dita per renderlo nuovamente plastico, stendere uno strato di pasta su un foglio di carta da forno col mattarello e dargli le forme con gli appositi stampini. Infornare 12 minuti a 170°
Glassa:Premetto che io la faccio ad occhio!Indicativamente metto un cucchiaio di albume e cinque di zucchero a velo, unire tanto zucchero quanto ne richiede il composto per essere bello denso. Per far una prova basta farlo colare dal cucchiaio e vedere se le tracce che forma rimangono o si disfano.Se volete colorarlo aggiungere il colorante (io lo uso in polvere, ma va bene anche liquido) all'albume e poi procedere con l'aggiunta di zucchero.Colare con un sac à poche usa e getta con una piccolissima apertura sulla punta.