Il biscuit è un altro elemento fondamentale della pasticceria di base, molto simile al pan di Spagna, anche se più sottile e morbido. Particolarmente adatto per bavaresi e mousse, ma anche per dolci arrotolati come il tronchetto di natale e tanti altri rotoli con varie farce
Ingredienti:
- 300 g TPT alle mandorle (150 g di mandorle con buccia e 150 g di zucchero)
- 125 g di uova
- 80 g di tuorli
- 120 g di farina
- 275 g di albumi
- 100 g di zucchero
Procedimento:
Preparare il TPT frullando insieme le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina. Montare gli albumi con lo zucchero. A parte montare anche il TPT con le uova e i tuorli, unire poi la farina setacciata e alleggerire con gli albumi montati, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Stendere l’impasto per il biscuit su una teglia da forno foderata con carta forno, aiutandosi con una spatola e ottenendo un rettangolo alto circa 1 cm. Infornare a 240 °C per circa 15 minuti.
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