Black Angus Burger: la moda food fra fusion e chilometro zero

ITA
L’hamburger va di moda. Per la precisione, la tendenza è quella di degustare prodotti di qualità e dai gusti unici in un hamburger.
In molti si stanno  cimentando,  e noto che in Toscana molto spesso si punta sulla Chianina. Ma io ho assaggiato  qualcosa di diverso e nuovo, e devo dire che l’ho apprezzato moltissimo!
Sono andata a cena al Cavolo Nero Bistrot di Firenze, dove ho provato qualcosa di molto particolare: il loro hamburger, che è unico in tutta la città. Perché? Vediamolo insieme!

Il burger innanzitutto è di una carne davvero molto speciale: il “cuore” del Black Angus irlandese. Non è un animale che sta in batteria, ma che pascola nelle brughiere. Inoltre, viene nutrito con il sottoprodotto della produzione della birra: malto e luppolo. Ed è per questo che il sapore è leggermente affumicato, aromatico, e non ha bisogno di sale né pepe. Sapori unici e tutti al naturale, insomma… il sapore è davvero quello che senti!
Lavorano loro il prodotto, facendo un hamburger di 220 grammi.  Il panino viene presentato con i classici cetrioli e con formaggio Guoda, ma il tocco specialissimo è la cipolla rossa di Tropea, che credetemi, fa davvero la differenza. Irlanda e Mediterraneo insieme: questa è sperimentazione!

Il pane è specialissimo, e viene prodotto specificamente per il Cavolo Nero da un fornaio fiorentino, che con loro ha studiato forma, dimensione e consistenza facendo mille prove.
Quando è arrivato era talmente bello che mi è dispiaciuto dover scattare le foto, perché volevo addentarlo! La presentazione è davvero accattivante, sul tagliere accompagnato da tante verdure, che va detto, sono quasi a chilometro zero, perché sono quelle di un contadino di Vingone. Il contorno è con le classiche patate, e le salse sono di loro produzione. Come accompagnamento ho scelto un bel Chianti Classico, e l’abbinamento era perfetto!

ENG
Eating burgers is trendy. To be precise, the trend is to make tastings of high quality products and unique flavors in a burger. Many restaureteurs are following this trend, and as you can probably imagine in Tuscany you will often find Chianina burgers. But I tried something different and new, and I must say that I loved it!
I went to dinner at the Cavolo Nero Bistrot in Florence and they made me taste something very special: their burgers, that are absolutely unique. Why?

This burger is made with a very special meat: the “heart” of the Irish Black Angus. Not a battery breeding farm, you’ll find the animals freely pasturing on the moors. In addition, they are fed with the product derivating from the beer brewing process: malt and hops. And this is why the taste of the meat is slightly smoky, gently spicy, and does not need any salt or pepper. Unique and natural flavors, so that… what you taste is natural and genuine!
At Cavolo Nero Bistrot they work the product by their own, making a 220 grams burger. The sandwich is served with the classic cucumber and Guoda cheese with smoked bacon, but the final touch is the very special red Tropea onion, which really makes a difference. Ireland and the Mediterranean together : this is
about creating something very original!

The bread is very special, and it has been specifically created for the Cavolo Nero Bistrot by a baker who works in Florence, who has decided how to make  the shape and size, throughout very many attempts.
When it was served at my table, it looked so yummy that I hated the fact of having to take pictures, because I wanted to bite it! The presentation is really nice, on a wooden plate with by lots of farm-to-table veggies. The side dish is the classic “French fries and sauces”. I decided to drink a good Chianti Classico red wine with the burger, and the combination was perfect!