Black cherry cheesecake....

Mi piace pensare che ogni dolce che faccio sia il piu' buono in assoluto.....forse e' cosi...forse no ...chi puo' dirlo con assoluta certezza.....io no di sicuro...sono troppo di parte!!!
Ho scoperto da poco il mondo fatato dei ''cheesecake'' e credo che sia veramente difficile uscirne.....un po perche' sono molto versatili e quindi ci si puo' sbizzarrire allo sfinimento....e poi perche diciamocelo.....quanto sono buoni???
Ho scoperto pero' di apprezzare molto di piu' la versione ''cotta'' e credo di aver stabilito (dopo varie sperimentazioni) quella che e' la mia ricetta ''base''...Sicuramente rimane poco dell'originale....ma mi piace anche per questo....
Oggi la protagonista del mio cheesecake e' la black cherry....ossia l'amarena.....in una crema di ricotta (assolutamente ricotta di pecora) e yogurt (greco) arricchita da gocce di cioccolato fondente.
La base e' la classica ma con una leggera variante,ho trovato un tipo di Digestive al muesli (nel mio negozio).... fatte con avena,uva passa,albicocca e soia caramellizzata.......
INGREDIENTI (stampo piccolo da 18 cm):

• 150 gr di Digestive al muesli
• 60 gr di burro 
• 250 gr di ricotta di pecora
• 150 gr di yogurt greco
• 100 gr di zucchero semolato
• 2 uova
• un baccello di vaniglia
• cioccolato fondente tritato
• AMARENE FABBRI

Fondere il burro in un pentolino.Ridurre in polvere i biscotti,metterli in un recipiente e aggiugere il burro.Sistemare il composto di burro e biscotti sul fondo di una teglia  e livellare bene (aiutatevi con il batticarne per ''schiacciare bene e livellare il composto)Mettere in frigo o freezer per circa 15 minuti.Nel frattempo preparare l'impasto mescolando la ricotta,lo yogurt,lo zucchero,le uova e i semi di vaniglia.Per ultimo aggiungere il cioccolato a pezzi grossolani.Riprendere la base di biscotto e versarvi sopra la crema di ricotta.Adesso e' il momento di aggiungere le amarene,tolte dallo sciroppo....direttamente sulla superficie.....Infornare per circa 1 ora a 180 gradi.Una volta freddo cospargere di zucchero a velo.