Blueberry Buckle: Torta Soffice ai Mirtilli con Crumble Croccante

E' l'ultimo giorno di agosto e per molti (me compresa) le vacanze sono ufficialmente finite... Ma l'estate no!! E' vero, per molti l'estate è sinonimo principalmente di ferie, mare e sole... Ma in fin dei conti le giornate sono ancora lunghe e ancora dovremo convivere, anche in città, con temperature piuttosto alte... Inoltre, qualcuno inizia le sue vacanze solo adesso! Che ne dite quindi di leggervi il prezioso articolo della redazione di Dalani, sito di arredamento ed oggettistica di alta qualità, sui Must Have dell'Estate? 😉
In particolare, l'aspetto che più mi preme (e mi compete) è quello del cibo. Che siate in ferie o che siate già ripartiti con il lavoro, che vi troviate al mare o in ufficio, c'è ancora tempo per insalate, gelati, ghiaccioli, frutta e verdura fresca tipicamente estive... E allora ecco qui L'Estate a Tavola, i consigli ed i suggerimenti di Dalani per vivere appieno quest'estate che ancora ci accompagna, uno speciale che propone "la top ten dell'estate", 10 alimenti adatti alla stagione calda ricchi di vitamine e di sali minerali, che profumano di freschezza e di sole.
Dal canto mio, vi propongo un piatto che ha ancora il profumo delle vacanze, una perfetta dose di energia per affrontare la ripresa del lavoro in queste giornate ancora così calde, a base di , alimento che non dovrebbe mancare sulle vostre tavole in queste giornate ancora soleggiate (e non solo) in quanto, oltre ad essere buonissimo (non vi dico che specialità, i ghiaccioli...!), è anche ricco di Vitamina A (che fa bene alla vista, alla pelle e alle ossa) e di Vitamina C (che rinforza le difese immunitarie), oltre ad avere proprietà antiossidanti grazie alla grande quantità di antociani (che contribuiscono a conferire ai frutti lo spiccato colore viola) ed un'azione antinfiammatoria dovuta alla presenza dei tannini.

Questa mia torta speciale è quindi tutta dedicata a voi ed alla vostra estate ancora in corso! Che cos'è? Eccovi una breve spiegazione 😉
La prima volta che ho visto questa torta è stato amore a prima vista. Pinterest è un pozzo senza fondo quanto ad immagini di torte splendide, si sa... Ma come sapete, a me piace anche andare a fondo nelle cose, trovare la ricetta perfetta, e così ho iniziato a documentarmi. Non sono riuscita a trovare la traduzione esatta della parola " buckle" in ambito di torte (la parola in sé significa "fibbia"!), ma mi si è aperto un mondo, un mondo fatto di torte soffici più o meno colme di frutta, soprattutto di mirtilli. Molti siti parlavano di " coffee cake", e Dio solo sa quanto ho cercato una versione di questa torta che avesse il caffè tra gli ingredienti, salvo poi imparare un'altra cosa nuova: " coffee cake" è utilizzato in inglese per indicare quei dolci soffici, da colazione insomma, che si accompagnano con un buon caffè; ma non confondiamoli con i nostri classici dolci da "inzuppo", in stile Mantovana (chi è pratese come me capirà): i " coffee cakes" hanno la base di una torta soffice ma sono spesso a base di frutta, fresca o secca, ed hanno come loro caratteristica fondamentale anche la superficie " crumble ", croccante e briciolosa.

Tra l'altro, involontariamente, mi sono ricordata di avere già preparato una torta simile, questa Torta di Kiwi e Mele con Crumble al Tè Matcha: in sostanza già due anni fa avevo preparato una " kiwi and apple buckle" e non lo sapevo 😛 Senza contare che anche la classica streusel (ad esempio questa Streuselkuchen alle Susine Gialle) non è molto diversa!

Per la ricetta perfetta di questa Blueberry Backle: Torta Soffice ai Mirtilli con Crumble Croccante , ho navigato a lungo, scoprendo che anche in questo caso Martha Stewart la fa da padrona; così, mi sono armata di pazienza e di traduttore cups- spoons- ounce/ grammi e... Ecco qua la mia ricetta perfetta di questo strepitoso dolce!

INGREDIENTI (per una tortiera rotonda, diametro 20 cm)
240 gr. farina + quella per lo stampo
7-8 gr. di baking powder
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
125 gr. burro a temperatura ambiente + quello per lo stampo
145 gr. di fruttosio (o 165 gr. di zucchero)
180 ml di latte
500 gr. di mirtilli freschi
120 gr. di farina
80 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
65 gr. di burro freddo

PREPARAZIONE
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, la vaniglia ed il sale, quindi tenete da parte. Utilizzando le fruste elettriche, montate il burro con il fruttosio (o con lo zucchero) per circa 3 minuti, fino ad ottenere una crema soffice. A questo punto versate un terzo della farina setacciata con vaniglia e sale ed amalgamate sempre con le fruste; unite metà del latte, quindi ancora un terzo di farina, il restante latte e l'ultima parte di farina; ogni volta che aggiungete una parte di impasto, montate il tutto con le fruste. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo unite i mirtilli lavati ed asciugati e mescolateli all'impasto utilizzando una spatola. Trasferite il composto nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato, livellate la superficie con una spatola e ponetelo in frigo.
Adesso preriscaldate il forno a 180° C e preparate il crumble: utilizzando il mixer, amalgamate la farina con lo zucchero, la cannella ed il sale; unite il burro a tocchetti e frullate ancora a velocità ridotta fino ad ottenere un composto bricioloso, come sabbia bagnata; fate attenzione che non vi siano pezzi di burro visibili.
Distribuite il crumble sulla superficie della torta sbriciolandolo grossolanamente con le dita ed infornate per circa un'ora, coprendo la superficie con della carta da forno dopo circa 20 minuti per evitare che si colori troppo, quindi sfornate e fate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare, affettare e servire la vostra blueberry buckle.

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