Bocconcini di Coda di Rospo con Panatura di Nocciole su Crema di Olive Taggiasche

… Ed è già venerdì! A volte perdo il conto dei giorni, cosa che prima non accadeva. Le giornate passano lo stesso, e per fortuna la bella stagione ci mette del suo nell’aiutarmi in questo… Il lato positivo è che con le giornate libere, anche snervanti attese all’INAS o alla Posta, come quelle di stamattina, diventano quasi divertenti! L’approccio all’altro è più disteso, e anche se essere disoccupati non è ovviamente piacevole, ci ho certamente guadagnato in salute… Prima i sorrisi durante una giornata si contavano sulle dita di una mano, e il fegato ne risentiva… Quanto è bello incazzarsi così di rado! E’ una situazione a me decisamente nuova
Ok, fine OT, veniamo a noi. questi Bocconcini di Coda di Rospo con Panatura di Nocciole su Crema di Olive Taggiasche, cucinati qualche settimana fa, rispecchiano la mia voglia di sperimentare con il pesce… Un secondo piatto che stupirà per la fusione di morbidezza, cremosità e croccantezza, da accompagnarsi magari con una bella insalata fresca… Provatelo

INGREDIENTI (per 3 persone)
260 gr. di filetti di coda di rospo
3 fette di pane raffermo (70 gr.)
60 gr. di nocciole tostate
1/2 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di sale nero delle Hawaii + quello per la guarnizione
100 gr. di olive taggiasche (peso da snocciolate)
40 gr. di Philadelphia o formaggio equivalente
2 filetti di acciuga sott’olio
olio extravergine di oliva
granella di nocciole per la decorazione

PREPARAZIONE
Lavate ed asciugate i tranci di pesce, eliminate la pelle e ricavatene dei bocconcini, facendo attenzione ad eliminare con cura le lische. Intanto preparate la panatura frullando nel mixer il pane, le nocciole, l’origano, il pepe e il sale nero. Ponete questo mix in una scodella e rotolatevi con cura i bocconcini di coda di rospo, quindi disponeteli ben distanziati tra loro in una pirofila rivestita di carta da forno ed oliata, versate un filo d’olio e cuocete a 200° C per circa 20 minuti (dovranno dorarsi).
Snocciolate le olive e frullatele insieme ad un cucchiaio di olio, la Philadelphia ed i filetti di acciuga. Quando la coda di rospo sarà pronta, impiattate ponendo prima un cucchiaio di olive frullate, quindi ponetevi sopra i bocconcini di pesce. Servite caldo, guarnendo ogni piatto con della granella di nocciole tenuta da parte e dei chicchi di sale nero.