Bocconcini Di Manzo Con Mele E Noci

I bocconcini di manzo con mele e noci sono un ottimo secondo, fresco primaverile e raffinato che può svolgere tranquillamente la funzione di antipasto.

Nata come ricetta di nouvelle quisine questa ricetta si è nel tempo evoluta affermandosi tra le insalate internzionali

Ingredienti per 8 persone:

600 g di filetto di manzo,  2 mele rosse,  100 g di gherigli di noce,  200 g di lattughino,  burro,  olio extravergine di oliva,  succo di limone, 2 rametti di rosmarino, sale,  pepe

Procedimento:

Legate la carne con dello spago da cucina e fatela rosolare con 30 g di burro, un filo d’olio ed il rosmarino da ambo le parti. Moderate la fiamma unite un bicchiere d’acqua e lasciate coprire a tegame scoperto per 5 minuti, spolverizzate di pepe e lasciate raffreddare, quindi tagliate i bocconcini. Mondate il lattughino lavatelo ed asciugatelo; mondate anche le mele, tagliatele a spicchi e spruzzatele con succo di limone affinché non anneriscano. Preparate una citronette emulsionando il succo di limone con olio sale e pepe. A questo punto suddividete nei piatti: il lattughino, le mele affettate, i bocconcini, distribuite le noci tritate grossolanamente, condite con la salsa e servite.