Bocconcini di Nasello su medaglioni di zucchine al prezzemolo, con crema al Vinchef

Ingredienti:
(per 2 porzioni)
200 g filetto di nasello
250 g zucchine
100 g patate
50 g parmiggiano reggiano
1 mazzetto abbondante di prezzemolo
sale
olio evo
1 bicchiere di Vinchef
1 scalogno
pangrattato q.b. 

Preparazione:
Mondare metà delle zucchine e le patate, lavare, tagliare a pezzettoni e metterle a cuocere in un tegame con acqua salata. Portare ad ebollizione e far cuocere per circa 20 minuti (controllare la cottura con una forchetta: quando questa entra con facilità nelle patate, sono pronte per essere spente).
Scolare, aggiustare di sale e unire il prezzemolo, quindi passare tutto nel frullatore.
Al composto così ottenuto, aggiungere il parmiggiano, aggiustare eventualmente di sale e formare dei megaglioni.
Impanare i medaglioni ottenuti e cuocerli in una padella antiaderente a fuoco basso e coperti, fino a doratura di ambo i lati.
Nel frattempo tagliare il filetto di nasello in bocconcini di media grandezza (vanno bene anche dei filetti surgelati!).
In una padella, far appassire lo scalogno in poco olio evo e coperto a fiamma bassa; quindi aggiungere una dadolata delle zucchime rimaste.
Unire i bocconcini di pesce e sfumare con un bicchiere di Vinchef.
Far cuocere a fuoco vivace finchè le zucchine non risultino morbide.
Togliere i bocconcini di pesce e tenere al caldo.
Far restringere il composto di zucchine e Vinchef, quindi passare al mixer.
Versare due cucchiai di composto della crema ottenuta dalle zucchime e Vinchef sul piatto da portata, disporre sopra il medaglione di zucchine al prezzemolo, quindi il bocconcino di nasello.
Un filino d'olio evo, una spolverata di pepe e................
.................e buon appetito!!