|⇨ Bocconcini di pollo in umido con champignon, olive taggiasche e capperi

I Bocconcini di pollo in umido con champignon, olive taggiasche e capperi sono l'originale secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

I Bocconcini di pollo in umido con champignon, olive taggiasche e capperi sono un ricco ed invitante secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i Bocconcini di pollo in umido con champignon, olive taggiasche e capperi.

Ingredienti per 4 persone:

- 1,2 kg di pollo se intero, 600 g se disossato;
- 2 cipolle rosse;
- 1 foglia d'alloro;
- 200 g di funghi champignon;
- 80 g di olive taggiasche;
- 25 g di capperi dissalati;
- 20 g di timo;
- 1 spicchio di aglio;
- vino bianco secco;
- 1,5 l di brodo vegetale;
- olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe.

Procedimento:

Mondate le cipolle, l'aglio privandolo dell'anima e tritate il tutto nel Food processor con la lama. Pulite gli champignon ed affettateli nel Food processor utilizzando il disco in acciaio inox per affettare grosso. Tagliate il pollo in bocconcini della misura di 2 x 2 cm, e conditeli con olio, sale e pepe. Mettete un filo d'olio all'interno della ciotola inox, montate il Gancio con spatola a spirale per la cottura, impostate la temperatura a 140°, la velocità di mescolamento in cottura 3, versate i funghi e fateli rosolare per 5', quindi regolateli di gusto. Conservateli da parte. Ripulite la ciotola inox, inserite il Gancio con spatola a spirale, mettete un filo d'olio e portatelo a 120°, velocità di mescolamento in cottura 3; unite il trito di cipolla e aglio e fatelo appassire; alzate poi la temperatura a 140° ed aggiungete un po' per volta i bocconcini di pollo, facendoli rosolare finché non saranno ben croccanti e sfumateli col vino bianco; una volta evaporato il vino aggiungete i capperi, i funghi trifolati, il timo sfogliato, le olive e rasate con il brodo. Cuocere per 40' a 98°, velocità di mescolamento in cottura 3. Disponete i bocconcini di pollo in umido in 4 piatti, decorandolo con un filo d'olio, del pepe nero macinato al momento e un rametto di timo.