Bocconcini di pollo, paprika e curry con riso basmati e contorno di cavolfiore

Niente come le contaminazioni culturali possono arricchirci e quelle culinarie poi riescono a dare un valore aggiunto ai piatti di ogni latitudine. Il pollo al curry è un classico della cucina asiatica, ma quello che propongo ne è una variante riveduta, corretta e accompagnata da un contorno di cavolfiore e riso pilaf.
per quattro persone

8 sovracosce di pollo senza pelle 1 spicchio di aglio farina papryca piccante curry 3 cucchiai di olio di oliva 100 ml di vino bianco secco sale q.b.
1 cavolfiore di medie dimensioni 4 filetti di acciughe sotto sale 20 gr di pinoli 20 gr di uva passa
200 gr di riso basmati
riso pilaf qui
bocconcini di pollo

• disossare le sovracosce di pollo e tagliare la carne a bocconcini,
• insaporire la farina con una generosa manciata di papryca e curry,
• infarinare, con il composto di farina e spezie, i bocconcini di pollo,
• intanto fare scaldare l'olio insaporito con lo spicchio d'aglio,
• rosolare i bocconcini di pollo sino a quando non si sarà formata una crosticina croccante, 
• spruzzare con il vino bianco,
• quando il vino sarà evaporato, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua calda,
•  fare cuocere per circa 20 minuti e, se necessario, aggiungere ancora un po' di composto di farina e spezie per formare un sughetto cremoso,
• servire ben caldo. 

contorno

• pulire il cavolfiore, tagliarlo a ciuffetti, 
• tenere in ammollo, per circa 20 minuti, l'uva passa,
• cuocere i cavolfiore al vapore il tempo necessario per renderlo morbido ma senza che si spappoli,
• lavare le acciughe sotto sale in abbondante acqua corrente,
• scaldare l'olio, fare sciogliere i filetti di acciughe,
• aggiungere i pinoli e l'uva passa ben strizzata,
• fare rosolare e servire come contorno del pollo.