Bocconcini di rana pescatrice e speck,indivia e zucchine

Ingredienti

800 grammi dicoda di rana pescatrice
200 grammi di zucchine
200 grammi di indivia belga
100 grammi di speck a fettine
1 scalogno
vino bianco
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Tempo Preparazione:
20 minuti
Tempo Cottura:
25 minuti
Dosi:
4 persone
Difficolta':
Facile
Costo:
medio

Vino consigliato:

Verdicchio di Jesi

Una ricetta semplice con la rana pescatrice. Questo pesce ha carni delicate e consistenti che ben si sposano son la sapidità affumicata dello speck . il delicato sapore delle zucchine e quello dal gusto amarognolo dell’indivia completano il piatto.

Procedimento

Dividere i cespi di indivia in due nel senso della lunghezza e tagliarli a pezzetti in senso trasversale. Ripetere l’operazione con le zucchine.

Tritare lo scalogno e stufatelo con un filo d’olio, poco sale e pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti lasciando le verdure un pò al dente.

Nel frattempo spellare la rana pescatrice, eliminare la lisca centrale per ottener due filetti. Ricavare da questi dodici nocette di dimensioni regolari ed avvolgerne ognuna in una fetta di speck.

Togliere le verdure dalla padella e disporvi i bocconcini di pesce rosolandoli a fuoco vivace da ambo i lati.

Bagnare con il vino, farlo evaporare e proseguire la cottura per alcuni minuti rigirando i pezzi di pesce di tanto in tanto e profumandoli con una leggera macinata di pepe

Rimettere le verdure nella padella e lasciare andare a fuoco dolce per un paio di minuti.