Questi piccoli bocconcini di ricotta ed erbette aromatiche sono un ottimo e veloce piatto. Mi piacciono perché sono davvero molto versatili, ottime come antipasto, ma anche come secondo non troppo “impegnativo”.
L’impressione è un pò quella di mangiare dei tortelloni di ricotta, tanto cari a noi emiliani, ma senza la pasta!
Eccovi la ricetta:
- 250 gr di ricotta fresca
- 50 gr circa di parmigiano grattato + parmigiano per impanare i bocconcini
- 150 gr di spinaci o bietole
- 2/3 foglie di salvia
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- noce moscata
Fate cuocere gli spinaci in acqua salata per alcuni minuti, almeno fino a quando non si saranno ammorbiditi ed una volta freddi tagliateli finemente al coltello.
Unite il parmigiano alla ricotta così da ottenere una crema densa e morbida. Unite gli spinaci, la salvia ed il prezzemolo tagliati molto finemente. Aggiungete una grattata abbondante di noce moscata.
Aggiustate di sale e pepe.
Formate a questo punto delle palline e passatele nel parmigiano che avete lasciato da parte.
Scaldate abbondante olio d’oliva in una padella antiaderente e cuocete 5 minuti per ogni lato.
Salate a piacimento.
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