Il suino pesante (destinato all’industria salumiera), deve avere carne matura con capacità di trattenere i liquidi ed un contenuto di grasso idoneo. Una carne troppo magra, dopo la stagionatura del salame o del prosciutto, darebbe un prodotto secco e troppo salato.
Il suino magro (consumo diretto delle carni), ha, oggigiorno, grazie ad anni di selezione genetica, di cure appropriate e diete meticolose, addirittura carni più magre di quelle bovine, con tassi di colesterolo e di grassi saturi inferiori.
La carne di maiale magro ha mediamente circa 140/146 calorie per 100 grammi, quella di maiale grasso ne ha 394. Non a caso la carne di maiale è stata rivalutata da molti nutrizionisti ed è entrata a pieno titolo tra gli alimenti che si possono consumare durante la dieta. Questa carne è paragonabile alla carne di vitello in quanto ha una quantità di grassi molto simile: grammi 9 contro gli 8 grammi della carne di vitello; una quantità di proteine maggiore: 21,3 grammi contro grammi 20,7; calorie non altissime: 157 calorie per la carne di maiale contro 107 calorie della più magra carne di vitello.
Tanti buoni motivi per mangiarla ed apprezzarla e per chi fosse più pratico e meno interessato alle proprietà di questa carne, diciamo semplicemente che è buona ecco perché la cucina siciliana ne fa un abbondante uso e per lo stesso motivo (la bontà) che non resistiamo alla tentazione di proporvi un’altra ricetta che vi stuzzicherà l’appetito.
Ingredienti:
Brodo,
Polpa stinco maiale a bocconcini g 800,
cipolla,
sedano,
carota,
spezie (pepe-cannella-anice),
vino rosso,
broccoli g 500,
castagne g 500,
burro g 50.
Procedimento:
Soffriggere il battuto di sedano, carota e cipolla, aggiungere i bocconcini e farli rosolare, quindi aggiungere le spezie ed il sale e irrorare con 2 bicchieri di vino. Quando il vino sarà ridotto a metà aggiungere il brodo, coprire e stufare a fuoco lento per 2 ore. Passare al passa verdure i broccoletti e le castagne lessati. Portare sul fuoco aggiungere il burro, il sale ed il pepe. Guarnire la carne con il purè a forma di crocchette.