Boeuf Bourguignon

Buongiorno a tutte.  Oggi è una giornata bellissima ed anche un pò particolare. E' il mio compleanno e, proprio da oggi,  prende il via la mia rubrica con tutte le ricette della grande donna che è stata Julia Child.
Vi dice niente questa immagine?
Ma certo! E' la bibbia culinaria "Mastering the art of French Cooking" che Julia ha scritto insieme a Louisette Bertholle e Simone Beck. E questa altra cosa bianca è la mia collana.....ok dirò la verità, non mi è stata regalata oggi per il mio compleanno ma bensì per Natale. Però in questa foto ci sta proprio bene. Per chi non lo sapesse ancora, "Jiulia in cucina portava le perle". Ho deciso quindi che questa foto sarà il logo della rubrica "Le ricette di Julia Child, tradotte, provate, cotte e mangiate da Meris".

E questa è la prima ricetta che ho "tradotto, (ho provato a tradurre come sono stata capace, ma visto il risultato credo di avere fatto bene),  provato, cotto e mangiato": la  Boeuf  Bourguignon. In poche parole è uno Stufato....ma che stufato!!! Io non ne avevo MAI mangiato uno così buono.
Vi dico subito che ho seguito alla lettera quello che Julia scrive, lei era molto precisa riguardo alle dosi ecc., debbo dire che questo paga sicuramente. La Boeuf Bourguignon ha una lavorazione assai lunga. Ho impiegato quasi una giornata. Ma ne è valsa la pena.

Allora iniziamo con la spesa, per 6 persone

170 gr di bacon compresa la cotenna (meglio se in una fetta sola)1 kg e mezzo di manzo magro, tagliato a cubetti (io ho preso un pezzo e poi l'ho tagliato da sola)Così:

1 carota (si taglierà poi a listarelli)
1 cipolla (si taglierà poi a listarelli)
in questo modo:

1/4 di cucchiaino di pepe 2 cucchiai di farina1 bottiglia di vino rosso (chianti)500 ml di brodo di manzo1 cucchiaio di concentrato di pomodoro2 spicchi d'aglio schiacciati (vanno poi tolti)1/2 cucchiaino di timo1 foglia di alloro intera (va poi tolta)10/15 cipolline piccole (quelle nei vassoi vanno bene purchè siano piccole)450 gr di funghi champignon1 mazzetto di prezzemolo
Per cuocere le cipolline occorre:1 cucchiaio di burro1 cucchiaio e mezzo di olio EVO120 gr di brodo di manzo (si può usare anche solo vino sia bianco o rosso oppure un pò di brodo ed un pò di vino)sale, pepeprezzemoloalloro (poco)1/2 cucchiaino di timo
Per cuocere i funghi occorre:2 cucchiai di burro1 cucchiaio di oliosale e pepe
Iniziamo con ordine
* Togliere la cotenna dal bacon e tagliare tutto a listarelli, nel frattempo avrete messo a bollire un tegamino con  3,5 dl di acqua. Mettere a a cuocere il bacon con la cotenna. Sobollire poco poi scolarli ed asciugarli molto bene con la carta da cucina. Io ho usato uno strofinacio ben pulito e anche la carta straccia.* Accendete il forno e portate la temperatura a 230°C.* Fate rosolare bacon e cotenna in una padella antiaderente con l'olio. Quindi toglierla e metterla in una casseruola che possa andare sia in forno che sulla fiamma.* Prendere la carne di manzo ben asciutta, quindi farla rosolare, da tutti i lati, pochi pezzi per volta, nello stesso olio dove avete cotto bacon e cotenna. quindi mettere i pezzi di carne nella stessa casseruola dove avete messo il bacon.

* Sempre nella stessa padella rosolate la cipolla e la carota tagliata a listarelli, per qualche minuto. Aggiungere poi alla carne. (Se serve aggiungete olio alla padella dove rosolate).
* Ora, salate e pepate la carne dentro alla casseruola e cospargetela con i due cucchiai di farina. Girate bene affinchè la carne sia tutta impregnata di farina.
* Mettere la casseruola in forno per 5', poi rigirare la carne e rimettere in forno per altri 5'. Togliere la casseruola dal forno, mettere la temperatura a 160°C, quindi aggiungere alla carne il vino e il brodo, fino a coprire tutto. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio, le erbe aromatiche. Portare ad ebolizione sul fornello, quindi mettere in forno e cuocere per circa 3 ore. La carne sarà cotta quando la forchetta vi entrerà senza fatica.
Mentre la carne cuoce, prepariamo le altre verdure.
Cipolline: In un tegame scaldare l'olio e il burro, quando saranno bene caldi, mettere le cipolline e farle rosolare per il tempo che ci vuole (dipende dalla grandezza delle stesse). Fate attenzione di non rompere loro la pelle. Una volta rosolate versare sopra il liquido (brodo e vino) e lasciare cuocere per 50' a fuoco basso. Fare molta attenzione che la loro pelle non si rompa, quindi girarle con molta cautela.
Funghi: Tagliare i funghi a fette. Scaldare in un tegame l'olio e il burro, asciugare i funghi benissimo, quindi metterli a cuocere pochi alla volta. Aggiungere sale e pepe.

Passate le tre ore, togliere la casseruola dal forno, mettervi i funghi e le cipolline.
Se si serve subito: Coprire la casseruola e fare sobollire per 10' bagnando con la salsa la carne.
Se si serve il giorno dopo, fare bollire lentamente per per 15/20 minuti, bagnando sempre con la salsa

Julia scrive di servire il piatto accompagnato da riso cotto a vapore, oppure patate o tagliatelle o piselli al burro. Io l'ho servito con il riso bianco indiano.


Ed ora, come direbbe Julia...

Bon  Appètit
Appuntamento con Julia domenica 8 maggio con una ricetta di pesce.