Bollicine con la lacrima

Colore rosa dai riflessi rubino, profumo di rosa e ciliegia per un’insieme elegante e raffinato. Queste bollicine consigliate da Fernando di Winexplorer, prodotte con la Lacrima nera, vengono prodotte dall’Azienda Agricola Conti di Buscareto che ha un obiettivo nobile come il loro vino, quello di riscoprire e mettere a dimora i vecchi vitigni delle Marche per poi vinificarli in chiave attuale, utilizzando tecniche enologiche moderne.

Scoprire nuovi utilizzi di ciò che è antico è una cosa che mi è sempre piaciuta ed ammiro tutte le Aziende che lo fanno.

La Lacrima nera è un vitigno autoctono coltivato solamente in alcuni Comuni sulle colline di Ancona. Deve il nome al fatto che l’acino, quando è maturo, trasuda goccioline di succo che assomigliano a lacrime. La coltivazione di questo vitigno veniva tradizionalmente effettuata “maritandolo” ad un tutore vivo, ossia ad un albero, come l’olmo o l’acero.

Ha rischiato l’estinzione ma a metà degli anni Ottanta se n’è riscoperto il valore ed è iniziata la sua valorizzazione.

Da abbinare a questo rosè brut fresco ed aromatico al palato, propongo una ricetta vegetariana, complessa nella preparazione ma dal gusto delicato ed armonioso.

Fiori di zucca veg con cipolle caramellate

Ingredienti per 2 persone:

10 Fiori di zucca freschissimi, 3 patate di media grandezza lessate, un mazzo di basilico, curcuma, 4 cipolle di Tropea, zucchero di canna, sake

Frullare le patate lesse con il basilico (io ne ho messo molto), la curcuma a piacere ed il sale necessario. Con l’impasto riempire i fiori di zucca puliti e lavati. Cuocere i fiori ripieni in una padella antiaderente con poco olio per qualche minuto.

Tagliare le cipolle di Tropea a rondelle sottili e cuocetele in una una pentola dove si sarà preventivamente fatto sciogliere lo zucchero di canna nel sake. Mescolare frequentemente fino a che le cipolle non si saranno caramellate.

Disporre le cipolle su un piatto ed adagiarvi sopra i fiori di zucca ripieni. Servire caldo ma è un piatto ottimo anche a temperatura ambiente.

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