Bomba di riso con mortadella, la storia di Ingrid

La protagonista della nostra nuova storia si chiama Ingrid, è una simpatica signora di origine tedesca che da 30 anni ormai vive in Italia, a Ravenna per la precisione. Sì, è venuta in Italia per una vacanza a Rimini e come da copione ha perso la testa per un bel fusto romagnolo, Riccardo, classico ragazzaccio scavezzacollo che ha rischiato di perdere la donna della sua vita per una sciocchezza. " Avevo 20 anni ed ero la classica ragazza tedesca, bionda, alta. Non passavo inosservata, via. E Riccardo con me ci ha provato subito. Appena arrivata davanti all'albergo, ha preso le valigie e le ha portate dentro...

Per nulla intimidita dai luoghi comuni, Ingrid si gode la vacanza senza patemi e senza mai rinunciare alla compagnia di quel ragazzo dagli occhi neri. Riccardo corteggia la bella tedesca con fare da marpione e ci mette poco a conquistarla. Anche lui però si lascia conquistare da quella ragazzina tutto pepe, smaliziata e intelligente. In poche parole, si innamora. E lo racconta ai suoi amici, tutti preoccupati dal colpo di testa del loro compagno di "giochi". " Lo volevano per sé, capito? Avevo rotto la compagnia! ".

Renato si trova ad un bivio. Scegliere quella ragazza, o restare con gli amici e continuare a fare il playboy? " All'inizio aveva scelto i suoi amici e per me andava bene. Non ero tipo da prendermela. Il giorno della partenza però è venuto in lacrime alla stazione e l'ho perdonato. Da allora siamo sempre stati insieme. Ricordo il nostro pranzo di fidanzamento con la madre di Renato che aveva preparato la bomba di riso. Una delizia. Io però ancora non la so cucinare". Ci pensiamo noi Ingrid! Ma la ricetta la rielaboriamo un po', quel tanto che basta per alleggerirla senza stravolgerla.

Bomba di riso con mortadella, scamorza e zucchine

• 450 gr. di riso integrale
• 2 uova
• 40 gr. di Parmigiano Reggiano
• Sale, pepe nero, noce moscata
• 125 grammi di scamorza
• 140 grammi di mortadella (tagliata in un'unica fetta)
• Due fette di prosciutto
• Due zucchine
• Olio EVO
• Pane grattugiato integrale q.b.
• Burro per la teglia

Tempo: Un'ora circa Difficoltà: Per esperti

Procedimento

Per prima cosa, imburra una teglia alta da 24 cm. e spolverala con del pane grattugiato. Sciacqua il riso integrale, mettilo in una pentola e coprilo con un litro e 2oo ml di acqua salata. All'inizio del bollore sposta la pentola sul fornello più piccolo, con fiamma al minimo, e fai cuocere per 30-35 minuti con il coperchio ben chiuso, l'ideale sarebbe un coperchio di vetro con valvola.

Se l'acqua non dovesse essere stata assorbita completamente, alza la fiamma e mescola spesso. Una volta cotto, mettilo in una ciotola a freddare.

Taglia a cubetti la mortadella e la scamorza e trita finemente il prosciutto. In una larga padella, leggermente unta, fai saltare le zucchine.

Insaporisci il riso freddo con Parmigiano Reggiano, sale, pepe nero, noce moscata, due uova e amalgama l'impasto. Prendine un terzo e fodera completamente la teglia, lasciando un incavo al centro. Riempi l'incavo con la mortadella, la scamorza, il prosciutto e le zucchine.

Copri con il restante riso. Assicurati di aver creato una base con uno spessore notevole, per evitare che le fette della bomba di riso, una volta tagliate, si disintegrino sul piatto. Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Bomba di riso, una variante da applausi

La bomba di riso è un piatto della grande tradizione gastronomica emiliano-romagnola, la nostra è chiaramente diversa e aspettiamo suggerimenti e correzioni. Gustandola, però, abbiamo pensato ad una variante più ricca, con l'aggiunta cioè di besciamella all'impasto. Puoi cambiare il ripieno a seconda dei tuoi gusti o di quello che trovi nel frigo e provare una versione "rossa", con ragù.

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