Bomboloni ripieni al mascarpone

Ingredienti per 6 persone
Per i bomboloni:
500g di farina,
25g di lievito di birra,
2 uova,
50g di zucchero,
1 patata lessa,
olio di arachidi per friggere,
zucchero semolato per completare,

Per la crema: 
300g di Mascarpone,
 2 uova,
3 cucchiai di zucchero,
1/2 stecca di vaniglia.
Impastate tutti gli ingredienti in un mixer fino a ottenere una palla liscia ed elastica (si può procedere anche a mano). Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore. Tirate una sfoglia dello spessore di 1 cm e formare dei dischi di 5 cm di diametro. Lasciar lievitare ancora finché i dischi avranno raddoppiato il volume. Nel frattempo preparate la crema. Separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero sempre mescolando con le fruste elettriche, quindi i tuorli. In ultimo unire il mascarpone e i semini estratti dalla stecca di vaniglia. Coprite con carta pellicola e lasciate riposare in frigorifero. Portate l'olio a temperatura (170°C) e friggete i dischi in abbondante olio. Scolate i bomboloni quando saranno gonfi e dorati, scolateli e asciugateli su carta da fritti. Lasciateli intiepidire e farciteli con la crema di mascarpone fredda utilizzando una siringa per dolci. Rotolate i bomboloni nello zucchero semolato.
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB