Bombolotti all’Amatriciana al Forno

pirofila Geminis di BergHOFF
Quando la domenica ci si alza per tempo, una ghiotta pasta al forno è sempre un piatto gradito. Ma non la “solita” pasta al forno, qualcosa di più strambo a seconda della voglia e di quello che il frigorifero offre al momento. I Bombolotti all’amatriciana sono un piatto che ho scoperto a Roma qualche anno fa e secondo il mio palato, che poco gradisce la pasta lunga, sono il formato migliore per questo tipo di sugo. Già di per sé il nome “bombolotti” fa venire in mente qualcosa di estremamente ghiotto, o no? Nel pranzo della domenica ho voluto strafare, e così non mi sono accontentata della “versione base” della pasta all’amatriciana, ma l’ho passata anche al forno arricchendola di besciamella, mozzarella, tanto pecorino grattugiato e… quella crosticina che si è formata in superficie (per me la parte più buona della pasta al forno) ce la siamo ampiamente litigata!
Curiosità: la pasta all’Amatriciana è nata ad Amatrice. Amatrice è anche famosa per i suoi cuochi che partirono da quell’ameno paesino tra le montagne per andare a conquistare Roma e il palato dei Romani. All’origine l’amatriciana era senza pomodoro e si chiamava “Gricia”, ancora ad oggi è possibile gustarla in tutti i ristoranti della zona. La Gricia era il pasto principale dei pastori, veloce a prepararsi, infinitamente buona e anche molto sostanziosa. Ogni Agosto ad Amatrice si tiene, ormai da molti anni, una sagra degli “Spaghetti all’Amatriciana”
Bombolotti all’Amatriciana al Forno
Ingredienti per 6 persone
500 g di pasta formato bomboloni
800 ml sugo all’amatriciana
200 ml salsa besciamella
1 mozzarella (125 gr)
Pecorino (o Parmigiano) grattugiato
2 cucchiai pane secco grattugiato
Fiocchetti di burro
In cucina con l’Antro: pirofila Geminis di BergHOFF
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Cuocere la pasta molto al dente in acqua moderatamente salata. Scolarla e condirla con il sugo. Oliate una pirofila e fate un primo strato di pasta (circa la metà), mettere qualche cucchiaiata di besciamella, la mozzarella tagliata a tocchetti e una spolverata di parmigiano. Coprire con la pasta restante, aggiungere la rimanente besciamella, spolverare di Pecorino grattugiato e il pane secco. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 190° per circa 20 minuti. Poi passare al grill sino a che sopra non si sarà formata una crosticina croccante (circa 10 minuti)
In abbinamento: senza dubbio questo è un piatto di buona struttura e complessità dove spiccano la grassezza, l’untuosità e la sapidità, l’aromaticità, l’untuosità e l’aromaticità. E’ un piatto che vuole un vino di pari livello come un Cesanese di Olevano Romano dal colore rosso rubino. Al naso risulta intenso con sentori fruttati (di marasca) e floreali (di viola). In bocca si presenta secco, caldo, morbido, poco tannico, ben strutturato e con finale ammandorlato.
pirofila Geminis di BergHOFF
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