Boza

O meglio: booooo-zaaaaaaa. Negli ultimi giorni, ho fatto finalmente conoscenza – questo è il mio primo inverno a Istanbul – coi venditori ambulanti di boza: che passano a reclamizzarla fin sotto casa. La boza è una bevanda – diffusa in Asia centrale e nei Balcani – prodotta dalla fermentazione del bulgur (un cereale), con l’aggiunta di acqua e zucchero; è solo infinitesimente alcolica, 1% o giù di lì: e, per motivi di conservazione, prima dell’avvento dei frigoriferi era commercializzata solo d’inverno. I tempi cambiano, io l’ho provata – e apprezzata – solo d’estate: ma vorrei andare direttamente dal più antico produttore di Istanbul – Vefa Bozacısı – per scoprirne tutti i segreti (così, me ne vado finalmente a vedere anche la Vefa Kilise Camii lì nei pressi, chiesa bizantina del XII secolo trasformata in moschea).