Branzino o Spigola alla Vernaccia

E' un piatto tradizionale sicuramente tra i più apprezzati della cucina regionale sarda, semplice e gustoso si presta a tutte le occasioni.
La spigola (conosciuta anche col nome di branzino) può essere sostituita con altri tipi di pesce come dentici, orate o saraghi, se non ami la Vernaccia puoi sostituirla con altro vino bianco secco. Se hai tempo ti suggerisco di cucinare le spigole intere per preservarne tutto il sapore, altrimenti puoi sfilettarle riducendo così i tempi di cottura. Tempo di preparazione: 40 minuti con spigole intere, 20 minuti con spigole sfilettate Ingredienti per 4 persone: 4 spigole da gr 250-300 ognuna 2 spicchi d'aglio
12 olive nere scorza di arancia grattugiata 1 bicchiere di Vernaccia o vino bianco secco
6 cucchiai d'olio d'oliva
4 foglioline di timo
1 pizzico di origano
farina e pepe
Preparazione: Lava i pesci quindi elimina, con delle forbici robuste, le quattro pinne, squamali ed eviscerali, se vuoi ridurre i tempi di cottura sfilettali. Asciuga i pesci tamponandoli leggermente con carta assorbente da cucina e passali interi oppure a filetti nella farina scuotendoli per eliminare quella in eccesso. In un ampio tegame antiaderente fai scaldare l'olio e fai imbiondire a fiamma dolce gli spicchi d'aglio spellati, quindi aggiungi l'origano ed il timo, adagia nel tegame i pesci (se sfilettati cuocili prima dalla parte della pelle) e fai rosolare per qualche minuto, quindi voltali, sfuma con la Vernaccia, aggiungi le olive tagliate a metà ed una generosa grattatina di scorza d'arancia, quindi abbassa la fiamma, copri il tegame con il coperchio e fai cuocere per altri 7-8 minuti i filetti oppure per 15 minuti i pesci interi. A metà cottura aggiungi una macinata di pepe. Servi in tavola il pesce subito caldo. http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default