Il classico Brasato al Barolo senza marinatura con Polenta è il secondo che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Il ricco Brasato al Barolo senza marinatura con Polenta è un sostanzioso secondo piatto caratteristico della cucina invernale che oggi vi proponiamo in una intrigante variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la nostra Brasato al Barolo senza marinatura con Polenta.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di farina gialla
– 2 litri di acqua
– Sale grosso q.b.
– 1 kg di polpa di coscia di manzo (in due pezzi)
– Prezzemolo q.b.
– Salvia q.b.
– Rosmarino q.b.
– Alloro q.b.
– 2 carote
– 1 costa di sedano
– 100 gr di farina 00
– 1 bottiglia di Barolo
– Olio evo q.b.
– 30 gr di burro
– 50 gr di lardo
– Noce moscata q.b.
– Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Polenta
Impostare la temperatura a 100°C e portare l’acqua a bollore nella ciotola inox con una manciata di sale grosso; montare la frusta a filo grosso. Versare a pioggia la farina di polenta e mescolare velocemente. Cambiare la frusta e montare il gancio a mezza luna per la cottura; continuare la cottura a 100°C con fase di mescolamento 3 per 45 minuti (con o senza coperchio para schizzi), impostando il timer con il conto alla rovescia. Lasciar riposare 2 minuti e servire subito con il brasato.
Brasato senza marinatura
Steccare la carne con listarelle di lardo. Nell’omogeneizzatore inserire prezzemolo, salvia, rosmarino e aglio per ottenere un trito aromatico. Aprire il contenitore in vetro e aggiungere sale, pepe e noce moscata grattugiata. Affettare la cipolla sottilmente con il food processor. Nella ciotola inox versare 4 cucchiai di olio evo con una noce di burro, e la cipolla affettata. Con lo stesso utensile affettare finemente anche il sedano e la carota. Inserire il gancio a mezza luna per la cottura, impostare la temperatura al massimo (140°C) e far soffriggere i primi ingredienti per 2 minuti impostando il timer, con fase di mescolamento 2. A parte infarinare la carne e cospargerla con il trito di erbe aromatiche, la carota, il sedano e due foglie di alloro. Togliere il gancio a mezza luna ed aggiungere la carne con tutti gli odori al soffritto e farla dorare da tutte le parti, aiutandosi con una pinza da cucina. Quando sarà rosolata toglierla e tenerla da parte. Rimettere il gancio a mezza luna, abbassare la temperatura a 95°C e stemperare il fondo con due cucchiai di farina, con fase di mescolamento 1; quando la farina inizia a tostare leggermente bagnare con un bicchiere di Barolo, aumentare la temperatura a 100°C e lasciar ridurre per 5 minuti, impostando il timer. Rimettere la carne nella ciotola inox dopo aver riposizionato il gancio con spatola a spirale, impostare la temperatura a 95°C e lasciar insaporire la carne per 3 minuti. Bagnare con tutto il restante vino e proseguire la cottura per 3 ore, sempre impostando il timer (a discrezione con o senza coperchio para schizzi), con fase di mescolamento 3. Trascorso questo tempo verificare la cottura e assaggiare l’intingolo; in caso proseguire e aggiustare di sale. Servire a fette non sottili sulla polenta, coprendo la carne con il suo intingolo setacciato.
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