Vi propongo oggi una versione semplificata, toscaneggiante e anche più economica e leggera del mitico brasato al Barolo, uno dei piatti più famosi della tradizione piemontese. Un piatto ricco di sfumature speziate, dove la carne cuoce lungamente nel vino arricchito da sapori vegetali. Per il taglio di carne adatto da utilizzare fatevi consigliare dal vostro macellaio. Questo genere di preparazioni di solito vengono servite con purè di patate o con una classica polenta. Io ve lo propongo con delle verdure in agrodolce, adatte a contrastare e alleggerire il sontuoso sapore della carne. Non contiene uova, latticini e glutine e potete trovarlo nella rubrica la cucina intollerante. Se amate questo genere di preparazioni ma non avete 4, 5 ore a disposizione, potete preparare un più veloce spezzatino alla birra.
Preparazione :
Tritare le due carote, la cipolla e i gambi di sedano e fateli soffriggere in poco olio a fuoco dolcissimo. Unite la pancetta ridotta a dadini piccoli e continuate a stufare il tutto dolcemente, unendo acqua calda per impedire che gli odori si brucino.
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