Brasato al cioccolato

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Qualcuno avrà pensato di essersi liberato di me e invece no, rieccomi qua a proporre ricette la faccia di subdole barre che si installano con aggiornamenti java e che portano altrettanto subdoli virus ecc ecc; oggi arrivo con un'idea particolare magari adatta per le prossime feste, un modo nuovo per portare in tavola il brasato e arricchirlo con il cioccolato. Molto spesso avevo sentito di carni servite con salsa al cioccolato e mi è sempre venuto di storcere il naso poi una volta ho provato e me ne sono innamorata; non si sente affatto il dolce e il cioccolato associato a un buon vino rosso un po' fruttato rende tutto armonioso. Per ottenere un piatto gustoso bisogna fare un'ottima marinatura per cui la carne deve stare nel vino e negli aromi per non meno di 24 h, solo così si sarà un piatto da far leccare i baffi. Io questo brasato l'ho preparato con:

1,5 kg di manzo 200 gr di cioccolato fondente extra 3 carote 2 coste di sedano 1 cipolla 1 lt di vino rosso ( io Carso Refosco dal Peduncolo rosso) alloro, rosmarino, bacche di ginepro 1 stecca di cannella olio extravergine di oliva sale, pepe Prepariamo per prima cosa la marinatura, per cui in un contenitore capiente versiamo il vino, l'alloro, le bacche di ginepro, la stecca di cannella, il rosmarino; inoltre tagliamo a tocchetti la cipolla, il sedano e le carote e aggiungiamo al vino anche queste. Mettiamo in contenitore la carne e facciamo marinare per 24 h. Trascorso questo tempo, peschiamo dalla marinata tute le verdure e teniamole da parte; prendiamo una pentola e versiamo un filo di olio extravergine di oliva, facciamolo riscaldare, riprendiamo le verdure della marinata e facciamole rosolare per circa 5 minuti. Uniamo a questo punto la carne e a fiamma alta facciamole formare una bella crosticina su tutti i lati, regoliamo di sale e pepe, poi abbassiamo il fuoco e aggiungendo la marinatura poco alla volta portiamo a cottura; per un pezzo delle dimensioni che ho usato io ci vorranno circa 2 h. Quando la cottura è quasi a termine, uniamo il cioccolato fondente fatto a tocchetti e lasciamo che si sciolga completamente, mescoliamo bene per farlo aderire alla carne e il brasato è pronto. A questo punto possiamo scegliere se lasciare il fondo di cottura così come è con le verdure a pezzettoni oppure passare tutto al frullatore a immersione e creare una cremina più densa, a voi la scelta.