Bread two faces

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, FARINA MANITOBA, Antipasti, merenda, Salati, PRODOTTI FORNO, FRUTTA SECCA, FARINA TIPO 0, RACCOLTA DI RICETTE CON LE MELE, HOME MADE, MELE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, snack, ZUCCHERO SEMOLATO, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, LATTE, farina di farro, RUSTICO, senza uova, LATTICINI, colazione, PANE, pietra refrattaria, MANDORLE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 45min +10 min al grill
Porzioni ottenute: 1kg205gr

Ingredienti
115gr farina di farro
220gr farina manitoba
230gr farina tipo 0
1 bustina di lievito di birra
1cucchiaino di zucchero
300ml latte temperatura ambiente

5 mele renette
70gr mandorle pestate al mortaio
1cucchiaio di sale grosso
1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua o latte

Istruzioni
Mentre realizzavo la mia CROSTATA SOFFICE ALLE MELE CAPOVOLTA CON SCAGLIE AL FONDENTE (v.ricetta)
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/11/crostata-soffice-alle-mele-capovolta-con-scaglie-al-fondente.html
ecco che mi illumino per realizzare allo stesso modo ma nella versione salata questo meraviglioso pane che quando gliel’ho presentato a mio marito gli ho detto:”Guarda amore,il pane con due facce!”

ed è così che anziché chiamarlo come avevo pensato inizialmente;ovvero “PANE ALLE MELE ROVESCIATE CON GRANELLA DI MANDORLE SALATE”
(più che un titolo è un papiro)ho optato per questo simpatico titolo all’inglese che meglio lo rappresentava visto che da un lato era interamente coperto da una stuzzicante granella di mandorle lievemente salate e dall’altro lato affioravano morbidi e dolci mele leggermente dorate.
Ma sappiate che ogni faccia di questo pane non è migliore dell’altra…entrambe sono buonissime!
Al Suo interno una volta tagliato troverete una soffice mollica data dalla miscela di tre farine e dalla presenza del latte utilizzato nell’impasto al posto dell’acqua.
Gli ingredienti che lo compongono lo rendono sempre ottimo che sia accompagnato da una nota dolce o salata…dipende solo da Voi con cosa abbinarlo!

Siete pronti quindi a realizzare un pane che seppur diverso da sopra a sotto non vi deluderà mai?!Mani in pasta,si comincia!

Versate all’interno della terrina della Vostra planetaria il latte a temperatura ambiente(o leggermente riscaldato se tolto di frigo)
aggiungete lievito di birra e zucchero.
Miscelate e versate le tre differenti farine,inserite gancio impastatore e
impostate la macchina a Vel 2 poi successivamente 3 durante l’impasto facendolo lavorare fino ad ottenere incordatura ottimale dello stesso.
Ponete a lievitare all’interno della stessa terrina per 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro infarinato e date un paio di pieghe e forma tondeggiante.

Foderate con carta forno una teglia rotonda e disponete sul fondo metà delle mele sbucciate e private del torsolo andando a ricoprire l’intera base del fondo del Vostro stampo.
Adagiate sopra le mele la Vostra pagnotta e ponete a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa dello stesso e lucina accesa per 1 ora.

Mentre l’impasto lievita andate a pestare al mortaio le mandorle con il sale riducendole in granelli.

Trascorso anche la seconda e ultima fase di lievitazione estraete l’impasto dal forno che preriscalderete alla massima temperatura mantenendo terrina d’acqua posta nella parte bassa dello stesso.

Pennellate la superficie del Vostro pane con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua o latte e spolverizzatelo con granella di mandorle lievemente salate pestate in precedenza.
Raggiunta la temperatura,infornate poggiando il pane(mantenendo foglio di carta forno)direttamente su pietra refrattaria.
Fate cuocere per 10min.
Abbassate la temperatura a 200°e fate cuocere per altri 10min.
Abbassate ulteriormente la temperatura a 180°e ultimate la cottura per 25min.
(Le mandorle che sono rivolte verso l’alto tendono a scurirsi troppo data la temperatura elevata del forno)
Sfornato il pane capovolgetelo e impostate il forno in fase grill facendolo dorare in superficie dal lato delle mele(rivolte verso l’alto) per 10min.
Spegnete il forno estraete il pane e fate freddare completamente su gratella per dolci.
Ora che il pane è pronto non vi resta che gustarvelo in tutta la Sua bontà!

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