Cavalcando l'onda dell'iniziativa scolastica "merenda sana" abbiamo creato queste brioche senza burro. Il risultato è stato sorprendente: molto morbide e, grazie alla farina integrale, davvero sazianti!
Ingredienti: - 150 gr di latte a temperatura ambiente- 5 gr di lievito- 10 gr di miele- 300 gr di farina 00- 200 gr di farina integrale- 1 vasetto di yogurt bianco (120 gr circa)- 100 gr di zucchero di canna- 1 uovo
Procedimento con il Bimby:Nel boccale versare il latte e aggiungervi il lievito e il miele: 2 minuti, 37°, vel. 1Aggiungere le due farine, lo yogurt, lo zucchero e l'uovo: 5 minuti funzione spiga.
Procedimento senza il Bimby:Intiepidire il latte. Sbricciolarvi il lievito e aggiungere il miele. Coprire e lasciar riposare 5 minuti. Mescolare le due farine e al centro versarvi lo yogurt, lo zucchero, l'uovo e infine il latte con il lievito.Impastare, a mano o con l'aiuto di un impastatrice, per almeno 5 minuti.
Una volta ottenuto l'impasto, con o senza il Bimby, con le mani infarinate (l'impasto può risultare leggermente appiccicoso) formare una palla e lasciarla lievitare in un contenutore coperto fino al raddoppio.
Spolverare leggermente il piano di lavoro con farina e stendere l'impasto fino ad ottenere un cerchio dal diametro di circa 35 cm. Dividerlo a spicchi (noi lo abbiamo diviso in 10 per ottenere delle brioche non troppo grosse) e arrotolarsi su se stessi.Adagiare, ben distanziati tra di loro, i cornetti su una placca da forno foderata con carta e lasciar lievitare nuovamente, nel forno spento, per almeno un'ora.
Spennellare con del latte a temperatura ambiente e infornare a 180° per 15 minuti, con funzione ventilata.
Ps: una volta formati i cornetti è possibile congelarli. Si possono poi scongelare lasciandoli nel forno spento tutta la notte cuocendoli poi come indicato prima al mattino: in questo modo si scongelaranno naturalmente e avverrà la seconda lievitazione.
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