Brioche morbidissime

Queste briochine sono deliziose, profumatissime e soprattutto morbide come una nuvola. La ricetta è tratta dal ricettario del gruppo Facebook La Pasta Madre.
INGREDIENTI per 6 brioche: 

• 150 grammi di farina 00
• 125 grammi di manitoba
• 120 grammi di pasta madre rinfrescata
• 110 grami di zucchero 
• 150 grammi di latte
• 30 grammi di burro 
• un pizzico di sale
• scorza  di arancia grattugiata 
• latte per spennellare e zucchero per decorare

spezzettare il lievito nel latte insieme con lo zucchero, aggiungere le farine e il pizzico di sale e impastare, infine aggiungere il burro a pomata. Riporre l'impasto per 10 minuti in frigo, quindi formare le briochine e disporle su una teglia rivestita di carta forno e lasciarle lievitare fino al raddoppio (io le ho tenute 7 ore a 28°). Spennellarle con del latte e cospargerle di zucchero. Infornarle nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.