Brioche profumata alle spezie e praline

Dopo la magnifica ricetta dello Stollen, non potevo fare altro che fidarmi ciecamente di Hadjandreou e dei suoi lievitati; ho quindi  preso spunto da una sua ricetta, cambiando di poco le dosi e completamente gli aromi, ed ho fatto questa profumatissima brioche. D'altra parte penso che i ricettari servano anche a questo, a dare un'idea, uno spunto per poi sperimentare con la propria fantasia ed il proprio gusto.

Ingredienti: (per una teglia da crostata da 23 cm )
per l'impasto

5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele di tiglio (o di altro gusto a piacere)
70 ml di acqua tiepida
20 g di zucchero semolato
120 g di farina 00
100 g di farina manitoba
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo medio
1 cucchiaino di miscela di fiori e spezie ( io uso la Sonnentor)
1 cucchiaio di acqua di rose
1/4 di cucchiaino di semi di vaniglia
40 g di burro morbido
per la farcitura e finitura

30 g di burro fuso
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di praline in polvere
zucchero a velo per spolverare

esecuzione

Mescolare le farine. Da parte sciogliere il lievito nell'acqua con il miele, unirci 100 g di farina presa dal totale, mescolare bene, coprire con un panno umido e mettere a lievitare in luogo tiepido e umido fino a raddoppio.Impastare il lievitino ottenuto con la restante farina a cui aggiungerete l'uovo, lo zucchero, l'acqua di rose, la vaniglia e per ultimo il sale. A incordatura completa, aggiungere il burro morbido a pezzetti, inserendolo a poco a poco. Finire con la miscela di fiori. Fare una palla ben tesa e metterla a lievitare in luogo tiepido ed umido, coperta, fino a raddoppio.Mettere l'impasto su un piano, stenderla, sgonfiandola, a rettangolo; spennellarne la superficie con la metà circa del burro fuso, cospargerla con i due cucchiai di zucchero, con le praline in polvere ed arrotolarla
strettamente. Tagliare in 13 pezzi cilindrici, come si usa fare per la torta delle rose, e disporli, piuttosto distanziati, in una teglia da crostata o da torta di circa 23 cm, imburrata precedentemente con poco del burro fuso.Cuocere a 180°C fino a doratura. Spennellare con restante burro fuso, far raffreddare e spolverare a piacere con zucchero a velo.